ഗവ. വി എച്ച് എസ് എസ് വാകേരി/ഇലപ്പച്ചയുടെ രുചിഭേദങ്ങൾ

വയനാട് | ഗവ. വി എച്ച് എസ് എസ് വാകേരി | കൈറ്റ് ജില്ലാ ആസ്ഥാനം

ലോകം ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയ്ക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്ന ഇക്കാലത്ത് ശ്രദ്ധിക്കപ്പെടാതെ പോകുന്ന കാട്ടിലകൾകൊണ്ട് വിഭവങ്ങളൊരുക്കുകയാണ് വാകേരി സ്കൂളിലെ അധ്യാപകരും, വിദ്യാർത്ഥികളും. ഉപഭോഗ സംസ്കാരത്തിന് കീഴ്പ്പെട്ട ഇന്നത്തെ സമൂഹം ഭക്ഷണകാര്യത്തിൽ ജാഗ്രത പുലർത്തുന്നില്ല. ഇതു പല ജീവിതശൈലീ രോഗങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതത്തിന് പച്ചിലകൾകൊണ്ടുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയാൽ മതിയാകും. എന്നാൽ ചുറ്റുപാടും വളരുന്ന ശുദ്ധമായ ഇലക്കറികൾ ഒഴിവാക്കി മാർക്കറ്റിൽ ലഭിക്കുന്ന വിഷലിപ്തമായ പച്ചക്കറികൾ വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ കാൻസർ പോലുള്ള പല മാരക രോഗങ്ങളും പിടിപെടുന്നു. ഇതിനൊരു മാറ്റം ആഗ്രഹിച്ചുകൊണ്ടാണ് അധ്യാപകരും, വിദ്യാർത്ഥികളും, രക്ഷിതാക്കളും ഇത്തരമൊരു ഉദ്യമത്തിന് മുതിർന്നത്. അധ്യാപകരും വിദ്യാർത്ഥികളും നടത്തിയ അന്വേഷണത്തിലൂടെ നൂറിലധികം ഇലകളാണ് വിഭവങ്ങളൊരുക്കാൻ കണ്ടെത്തിയത്. ഇവയിലേറെയും ഔഷധമൂല്യമുള്ള സസ്യങ്ങളാണ്. ആഹാരവും ഔഷധവും ഒന്നിക്കുന്ന ഇല വിഭവങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളാണ് ഈ പുസ്തകം. ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയ്ക്കും വിലക്കയറ്റം പിടിച്ചുനിറുത്തുന്നതിനും വനവിഭവങ്ങൾ ആഹരിക്കാൻ തയ്യാറായാൽ സാധിക്കും. മാത്രമല്ല ഇവ തികച്ചും കീടനാശിനി വിമുക്തമായതുകൊണ്ട് ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യും. ഇലക്കറികളുടെ വിഭവമേള ഒരുക്കി കുട്ടികൾക്കും രക്ഷിതാക്കൾക്കും ഈ ഇലകളെ പരിചയപ്പെടുത്തുക വഴി നാളേക്ക് ഒരു പുതിയ ഭക്ഷണ സംസ്കാരം രൂപപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് ഞങ്ങൾ ഏറ്റെടുക്കുന്ന ദൗത്യം. അത് വിജയിപ്പിക്കുന്നതിന് ഏവരുടേയും സഹകരണം അഭ്യർത്ഥിച്ചുകൊണ്ട്...

ഭക്ഷ്യമേള

സ്നേഹപൂർവ്വം,

പി.ആർ. ചന്ദ്രമതി.
ചീഫ് എഡിറ്റർ, ഹെഡ്മിസ്ട്രസ്സ്,
ജി.വി.എച്ച്.എസ്.എസ്. വാകേരി

അവതാരിക

• ജൈവവൈവിധ്യം ഭക്ഷണമാക്കൂ... സംരക്ഷിക്കൂ... സംരക്ഷിക്കൂ...

വയലേലകളും മലനിരകളും വനസമ്പത്തുംകൊണ്ട് ശ്രദ്ധേയമായ ഒരു ഭൂപ്രദേശമാണ് വയനാട്. വൈവിധ്യമാർന്ന ഈ ഭൂപ്രകൃതിയും സമൃദ്ധമായ മഴലഭ്യതയും സമുദ്രനിരപ്പിൽനിന്നും വളരെ ഉയരത്തിലായ കിടപ്പും വയനാടിനെ കേരളത്തിലെ മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിൽനിന്നും വ്യത്യസ്ഥമാക്കുന്നു. കേരളത്തിലെ ഏറ്റവും വൈവിധ്യമാർന്ന തനത് സംസ്കാരവും വയനാട്ടിലാണ്. ആദിമനിവാസികളായ കാട്ടുനായ്ക്കർ, അടിയർ, പണിയർ, കരിമ്പാലർ, കുറുമർ, കുറിച്യർ തുടങ്ങിയ വിഭാഗങ്ങൾ ആണ് ഇവിടുത്തെ ജനസംഖ്യയുടെ 17% വും. ഈ വൈവിധ്യം വളരെ പ്രാധാന്യമാർന്നതാണ്. പ്രത്യേകിച്ചും ജൈവസമൃദ്ധി ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നതിൻറെ കാര്യത്തിൽ. വയനാട്ടിൽ ഏകദേശം 2500 പുഷ്പിത സസ്യ ഇനങ്ങൾ വന്യമായി കാണപ്പെടുന്നുണ്ട്. ഇതിൽ ഏകദേശം 20% ത്തോളം ഭക്ഷ്യ-പാനീയ പ്രാധാന്യമുള്ളതാണ്. ഏതാണ്ട് 30% ത്തോളം ഔഷധ-ആരോഗ്യ ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നുണ്ട്. ഇത്തരം ഉപയോഗം കൂടുതൽ സാധ്യമാക്കുന്നതിന് എപ്പോഴും ആദിമനിവാസികളാണ് മുന്നിൽ നിൽക്കുന്നത്. വയനാടും വ്യത്യസ്ഥമല്ല. ഇലക്കറികളും കാട്ടു കിഴങ്ങുകളും ഇപ്പോഴും അവരുടെ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയിലും പോഷക സുരക്ഷയിലും കാര്യമായ പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ട്. വന്യമായും നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന ഇലവർഗ്ഗങ്ങളിൽ പലതും മറ്റ് വിഭാഗങ്ങളിൽ ഉള്ളവരും പണ്ട് ധാരാളമായി ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. എന്നാൽ വികസനരംഗത്ത് വരുന്ന മാറ്റങ്ങൾ നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യരീതികളിൽ പ്രതിഫലിക്കുകയും അതിൻറെ ഫലമായി ഇത്തരത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണം ഉപേക്ഷിക്കുകയുമാണ് നമ്മൾ ചെയ്തത്. വിവിധ സസ്യ-ജീവ-വസ്തുക്കൾ ഭക്ഷണമാക്കുമ്പോൾ നമ്മൾ ഉറപ്പാക്കുന്നത് നമ്മുടെ പോഷകാഹാര സുരക്ഷ മാത്രമല്ല, ഇത്തരം വൈവിധ്യത്തിൻറെ സംരക്ഷണം കൂടിയാണ്. മുരിങ്ങയും കൊഴുപ്പയും മത്തനും, വഷളച്ചീരയും, മുള്ളൻചീരയും ഒക്കെ പോഷകഗുണത്തിൻറെ കാര്യത്തിൽ ലോകത്തിലെ മറ്റ് ഏത് ഇലക്കറിയേക്കാളും ഏറെ മുന്നിൽ നിൽക്കുന്നു.

ഇത്തരം ഇലകൾ ഉപയോഗിച്ച് എങ്ങനെ വൈവിധ്യമാർന്നതും സ്വാദിഷ്ടവുമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാമെന്നുള്ളതും വളരെ പ്രാധാന്യമുള്ളതാണ്. ഇവിടെയാണ് ഈ ചെറിയ പുസ്തകത്തിൻറെ പ്രാധാന്യം. ഇതിൽ നൂറോളം ഇലകളെകുറിച്ച് വിവരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇവയുടെ പാചകകുറിപ്പ് ഔഷധഗുണങ്ങൾ എന്നിവ വിശദീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത്തരം ഉദ്യമം തീർച്ചയായിട്ടും സമൂഹത്തിൻറെ ഏറ്റവും വലിയ രണ്ട് സമ്പത്തുകളായ മനുഷ്യൻറെ ആരോഗ്യവും അവൻ/അവൾ ജീവിക്കുന്ന പ്രകൃതിയുടെ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും തീർച്ചയായും ഉപയോഗപ്രദമാകും. പ്രകൃതിയുടെ ആരോഗ്യം സാധ്യമാകുന്നത് മനുഷ്യൻ അവൻറെ/അവളുടെ വിവിധ ഉപയോഗങ്ങൾക്കുവേണ്ടി, ഭക്ഷ്യ-പാനീയ ഉപയോഗം, അവൻ/അവൾ പ്രകൃതിയെ സംരക്ഷിച്ച് നിലനിർത്തുന്നതിലൂടെയാണ്.

ഈ നേട്ടത്തിനായി യത്നിക്കുന്ന വാകേരി സ്കൂളിലെ അധ്യാപകരേയും വിദ്യാർത്ഥികളേയും അവരുടെ രക്ഷിതാക്കളേയും അതിന് നേതൃത്വം നൽകുന്ന ഹെഡ്മിസ്ട്രസ്സ് ചന്ദ്രമതി ടീച്ചറേയും അഭിനന്ദിക്കുന്നു. ഇത്തരം സാമൂഹിക പ്രസക്തമാർന്ന പ്രവർത്തനങ്ങൾ സ്കൂളിൻറെ വിദ്യാഭ്യാസരംഗത്തെ ഔന്നിത്യം കാത്തു സൂക്ഷിക്കുന്നതോടൊപ്പം ഇനിയും ഇവരുടെ ഭാഗത്തുനിന്നും ഇതുപോലുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാകട്ടെയെന്ന് ആശംസിക്കുന്നു.
ഡോ. അനിൽകുമാർ
ഡയറക്ടർ, എം.എസ്. സ്വാമിനാഥൻ റിസർച്ച് ഫൗണ്ടേഷൻ

ഭക്ഷ്യമേളയിൽനിന്ന്

വിവധതരം ഇലകളും അവയുപയോഗിച്ചുള്ള വിഭവങ്ങളും

മല്ലിച്ചപ്പ്

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : കൊറിയാഡ്രം സാറ്റിമം

ഗുണമേന്മ : വിഭവങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേകമായ സുഗന്ധവും രുചിയും ലഭിക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യമാണ് മല്ലിച്ചപ്പ്. നാട്ടിൻ പുറങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കാണുന്നില്ലെങ്കിലും വിപണിയിൽ ഇത് ലഭ്യമാണ്. സ്വാദിഷ്ടമായ പല മാംസാഹാരങ്ങളിലും മല്ലിയില ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരിനമാണ് മല്ലിയില, മല്ലി ഇവ ഇട്ട് തിളപ്പിച്ചവെള്ളം നല്ലൊരു ദാഹശമനിയാണ്.

മല്ലിച്ചപ്പ് ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

മല്ലിച്ചപ്പ് - ഒരുകപ്പ്
പുതിന ഇല - ഒരു കപ്പ്
ചെറുനാരങ്ങ നീര് - 3ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒന്ന്, രണ്ട്, നാല്, അഞ്ച് ചേരുവകൾ നന്നായി അരച്ചശേഷം ചെറുനാരങ്ങാ നീര് ചേർത്ത് വിളമ്പാം.

തഴുതാമ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ബൊർഹേവിയ ഡിഫ്യൂസ

ഗുണമേന്മ : വാതസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യമാണ് തഴുതാമ. മൂത്രവിസർജ്ജനം ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. മലത്തെ അധികം ഇളക്കിവിടുന്നു. വിഷഹരമാണ്. ചുമ കുറയ്ക്കുന്നു. ഹൃദ്രോഗങ്ങൾക്ക് ഉചിതമാണ്. ശരീരത്തിൻറെ നീര് വറ്റിക്കുന്നു.

തഴുതാമയില കട്ലറ്റ്

• ചേരുവ

തഴുതാമയില അരിഞ്ഞത് - 2 കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണം
സവാള - 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷണം
വെളുത്തുള്ളി - 4 അല്ലി
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - പുഴുങ്ങിയത് 2 വലുത്
ഗരംമസാലപ്പൊടി - ഒന്നര ടിസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
മുട്ടയുടെ വെള്ള - 2
റൊട്ടിപ്പൊടി - ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - അര ലിറ്റർ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് 3 ടിസ്പൂൺ എണ്ണയൊഴിച്ച് സവാള അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വഴറ്റിയശേഷം പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ശേഷം ഗരംമസാല പ്പൊടിയും തഴുതാമയില അരിഞ്ഞതും ചേർക്കുക. പാത്രം മൂടിവച്ച് വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം പുഴുങ്ങിപ്പൊടിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കിയോജി പ്പിക്കുക. അടുപ്പിൽനിന്നും വാങ്ങി ചൂടാറിയശേഷം ഒരു വലിയ നാരാങ്ങാ വലിപ്പത്തിൽ എടുത്ത് ചെറുതായി അമർത്തിയശേഷം മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ മുക്കി റൊട്ടിപ്പൊടിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് തിളച്ച എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വറുത്തുകോരാം.

ഉഴുന്ന (ഉഴിഞ്ഞ)

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : കാർഡിയോസ്പേർണം ഹാലികാകമ്പം സപിൻഡാസ്യ
• ഗുണമേന്മ : വള്ളി ഉഴിഞ്ഞ ദശപുഷ്പങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇല അരച്ചുതേച്ചാൽ വൃഷണവീക്കം മാറും. സമൂലം എടുത്ത് കഷായംവെച്ച് രണ്ട്മൂന്നു ദിവസം സേവിച്ചാൽ മലബന്ധവും വയറുവേദനയും ശമിക്കും. ഇല ഞെരടിവെള്ള ത്തിലിട്ട് പിഴിഞ്ഞെടുത്ത വെള്ളംകൊണ്ട് തല കഴുകിയാൽ മുടി വൃത്തിയാകും. ഇലയിട്ട് എണ്ണകാച്ചി തേച്ചാൽ മുടി സമൃദ്ധമായി വളരും. ആർത്തവ തടസ്സം ദൂരീകരിക്കാൻ ഇല അരച്ച് അടിവയറ്റിൽ പുരട്ടിയാൽ മതി.

ഉഴുന്ന പരിപ്പ് കറി

• ചേരുവ

ഉഴുന്ന ഇല - അര കപ്പ്
ചെറുപയർ പരിപ്പ് - കാൽ കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരവിയത് - അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
വെളുത്തുള്ളി - 3 അല്ലി
ജീരകം - അര ടിസ്പൂൺ
ചുവന്നുള്ളി - 2
മഞ്ഞൾപൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട്
കടുക് - കാൽ ടിസ്പൂൺ
വറ്റൽ മുളക് - 4 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചെറുപയർ പരിപ്പിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് അല്പം ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകിട്ട്പൊട്ടുമ്പോൾ കറിവേപ്പിലയും വറ്റൽമുളകും ഇട്ടതിനുശേഷം മൂന്ന്, നാല്, അഞ്ച്, ആറ്, ഏഴ്, എട്ട് *ചേരുവകൾ ഒതുക്കിയെടുത്ത് പച്ചമണം മാറുംവരെ വഴറ്റി ഉഴുന്നയില അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് അടച്ചുവച്ചു വേവിക്കാം. വെന്തശേഷം വേവിച്ച ചെറുപയർ പരിപ്പും ചേർത്ത് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ഇട്ട് ഇളക്കി 2 മിനിറ്റ് അടച്ച് വച്ചതിനുശേഷം വാങ്ങി ഉപയോഗിക്കാം.

മുളങ്കൂമ്പ്

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ബാംബൂസാ അതുൺഡിനാസിയ
• ഗുണമേന്മ : കഫപിത്ത രോഗങ്ങൾ ശമിപ്പിക്കുന്നു. ശരീരബലം ഉണ്ടാക്കുന്നു. മാംസ പേശിയിലും ശ്വാസകോശത്തി ലുമുണ്ടാകുന്ന ചുരുങ്ങി വലിവിനെ ഇല്ലാതാക്കുന്നു. മുളയുടെ തളിരു ശാഖ അരച്ചിട്ടാലും, ഉണക്കിപൊടിച്ച് വിതറിയാലും വ്രണം ശുദ്ധമാക്കും എളുപ്പം ഉണങ്ങുകയും ചെയ്യും. മുളങ്കൂമ്പ്, കരിഞ്ചീരകം, കൊട്ടത്തേങ്ങ ഇവ സമമെടുത്തു കഷായം വച്ചു സേവിച്ചാൽ അർശസ്സ് ശമിക്കും.

മുളങ്കൂമ്പ് സൂപ്പ്

• ചേരുവ

മുളങ്കൂമ്പ് - അര കപ്പ് (2 അടി നീളമുള്ള കൂമ്പ് ഒടിച്ചെടുത്തത് പുറത്തെ പോളകൾ നീക്കി 1 ഇഞ്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കുക.)
അച്ചിങ്ങാ പയർ - 4 എണ്ണം
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം
സവാള അരിഞ്ഞത് - കാൽ കപ്പ്
വെള്ളം - ഒരു ലിറ്റർ
കുരുമുളകുപൊടി - 2 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

2 അടി നീളമുള്ള കൂമ്പ് ഒടിച്ചെടുത്തത്പുറത്തെ പോളകൾ നീക്കി 1 ഇഞ്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇത് രണ്ട് പ്രാവശ്യം തിളപ്പിച്ച് വെള്ളം ഊറ്റിക്കളയുക. തുടർന്ന് ചെറുതായി ചതച്ചതിനുശേഷം ഒന്നു മുതൽ നാലുവരെയുള്ള *ചേരുവകൾ ഒരു ലിറ്റർ വെളളത്തിലിട്ട് 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ചുവാങ്ങാം. അരിപ്പയിൽ ഒഴിച്ച് അരിച്ചെടുത്ത് ഇതിലേക്ക് ആവശ്യാനുസരണം ഉപ്പും, കുരുമുളകുപൊടിയും തൂവി ചൂടോടെ സൂപ്പ് ഉപയോഗിക്കാം.

മുളങ്കൂമ്പ് തോരൻ

• ചേരുവ

1. മുളങ്കൂമ്പ് : 2 കപ്പ് (ചെറുതായി കൊത്തിയരിഞ്ഞ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ചൂറ്റി എടുത്തത്)
2. കാന്താരി മുളക് : 10 എണ്ണം
3. തേങ്ങ ചിരവിയത് : 1 കപ്പ്
4. മഞ്ഞൾപ്പൊടി : അര ടീസ്പൂൺ
5. ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണം
6. കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട്
7. ജീരകം : ഒരു നുള്ള്
8. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
9. കടുക്, ഉഴുന്ന് പരിപ്പ്: 1 ടീസ്പൂൺ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. അതിലേക്ക് ഉഴുന്നുപരിപ്പ് ചേർത്ത് ചുവന്ന നിറമാകുമ്പോൾ കറിവേപ്പിലയുടെ ഒരു തണ്ടും ചേർക്കുക. അതിലേക്ക് മുളങ്കൂമ്പ് കൊത്തിയരിഞ്ഞതും ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കി അടച്ചുവെച്ച് ചെറുതീയിൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തേങ്ങ ചിരവിയത്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചെറിയ ഉള്ളി, കറിവേപ്പില, ജീരകം എന്നിവ ഒതുക്കിയെടുത്ത് മുളങ്കൂമ്പിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കി വീണ്ടും അഞ്ചുമിനിറ്റ് കൂടി വേവിച്ച് ഇളക്കി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം. മുളങ്കൂമ്പ് അച്ചാർ

• ചേരുവ

1. മുളങ്കൂമ്പ് അരിഞ്ഞത് : 2 കപ്പ് (2 അടി നീളമുള്ള കൂമ്പ് ഒടിച്ചെടുത്ത് പുറത്തെ പോളകൾ നീക്കി അച്ചാറിനു പാകത്തിന് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുത്ത് വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിച്ച് ഊറ്റിയെടുക്കുക)
2. നല്ലെണ്ണ : 50 മില്ലില ലിറ്റർ
3. അച്ചാറുപൊടി : 10 ടീസ്പൂൺ

4. വെളുത്തുള്ളി : 25 അല്ലി 5. ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് : 2 ടീസ്പൂൺ
6. കടുക് : 1 ടീസ്പൂൺ
7. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
8. കായപ്പൊടി : 1 ടീസ്പൂൺ
9. വിനാഗിരി : ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിച്ച് ഊറ്റിവെച്ച മുളങ്കൂമ്പിൽ കഷ്ണങ്ങൾ എണ്ണയിൽ നല്ലതുപോലെ വഴറ്റി മാറ്റിവയ്ക്കുക. അടി കുട്ടിയുള്ള ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകിട്ടുപൊട്ടുമ്പോൾ വെളുത്തുള്ളിയും, ഇഞ്ചിയും, കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്ക് അച്ചാറുപൊടിയിട്ടിളക്കി വഴറ്റി വച്ചിരിക്കുന്ന മുളങ്കൂമ്പും പിന്നെ കായവും വിനാഗിരിയും ക്രമമായി ചേർത്തിളക്കി തണുത്തതിനുശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.

കീഴാർനെല്ലി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം :ഫൈലാന്തൂസ് നിറൂറിൽ
• ഗുണമേന്മ : കീഴാർ നെല്ലി പറമ്പുകളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ഔഷധ സസ്യമാണ്. കീഴാർ നെല്ലി പാലിൽ സമൂലം അരച്ച് കഴിക്കുന്നത് മഞ്ഞപ്പിത്തത്തിന് വളരെ ഉത്തമമാണ്.

കീഴാർനെല്ലി പായസം

• ചേരുവ

കീഴാർനെല്ലി - 10 എണ്ണം (സമൂലം പിഴുതെടുത്ത് അരച്ചത്)
പൊടിയരി - 2 കപ്പ്
തേങ്ങാപ്പാൽ - 1 കപ്പ്
വെല്ലം - അര കിലോ
ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ
അണ്ടിപ്പരിപ്പ് - 25 ഗ്രാം
ഉണക്കമുന്തിരി - 25 ഗ്രാം
നെയ്യ് - 2 ടിസ്പൂൺ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പൊടിയരി നന്നായി വേവിച്ചശേഷം തേങ്ങാപ്പാലും കീഴാർനെല്ലി അരച്ചതും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ശേഷം ബെല്ലം ഉരുക്കി ഒഴിക്കുക, അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും നെയ്യിൽ വറുത്തുകോരി ഏലക്കാ പൊടിയും ചേർത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങിവച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

കീഴാർ നെല്ലിയില ന്യൂഡിൽസ്

• ചേരുവ

1. പ്ലെയിൻ ന്യൂഡിൽസ് : 1 പാക്ക്
2. കീഴാർ നെല്ലിയില : 30 എണ്ണ
3. കാരറ്റ് : 1 ചെറുത്
4. ബീൻസ് : 5 എണ്ണ
5. വെള്ളം : കാൽ കപ്പ്
6. ഗരം മസാല : അര ടീസ്പൂൺ

• പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

കാരറ്റും, ബീൻസും കനം കുറച്ച് നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ വഴറ്റുക. നന്നായി വഴറ്റിയശേഷം കീഴാർനെല്ലിയില തണ്ടു കളഞ്ഞതും ചേർത്ത് ഒന്നുകൂടി വഴറ്റി കുരുമുളകുപൊടി തൂകി ഇളക്കി വാങ്ങി വയ്ക്കാം. ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളയ്ക്കുമ്പോൾ ന്യൂഡിൽസും ഗരംമസാലപ്പൊടിയും ചേർത്ത് വേവിച്ച് എടുക്കാം. വെന്ത് വെള്ളം വറ്റിയശേഷം എണ്ണയിൽ വഴറ്റി വെച്ച കൂട്ടും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കിയോജിപ്പിച്ച് ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.

കുറുന്തോട്ടി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം :സൈഡ റോംബി ഫോലിയ
• ഗുണമേന്മ : കുറുന്തോട്ടി സമൂലമോ, വേരു മാത്രമോ എടുത്ത് കഷായംവച്ച് 30 മി.ലി. വീതം ദിവസം രണ്ടോ മൂന്നോ പ്രാവശ്യം കഴിച്ചാൽ ഗൊണോറിയ, അർശസ്സ്, വാതവ്യാധികൾ, വാതജ്വരം ഇവ ശമിക്കും. കുറുന്തോട്ടി വിധി പ്രകാരം പാൽ കഷായമുണ്ടാക്കി പതിവായി കുടിച്ചാൽ രക്തദ്രരം, ശ്വേതപ്രദരം ഇവയ്ക്ക് ശമനമുണ്ടാകും. കുറുന്തോട്ടി ഇഞ്ചി കഷായം പനി ശമിപ്പിക്കും. കേരളത്തിൽ വളരെ പ്രസിദ്ധങ്ങളായ ക്ഷീരബല, ധന്വന്തരം, ബാലതൈലം, ബലാരിഷ്ടം എന്നീ ഔഷധങ്ങൾ കുറുന്തോട്ടി പ്രധാനമായി ചേർത്തുണ്ടാക്കുന്നവയാണ്.

കുറുന്തോട്ടി കഷായം

• ചേരുവ

കുറുന്തോട്ടി - അരിഞ്ഞത് (വേരുൾപ്പെടെ) 1 കപ്പ്
ദർഭ - 1 കപ്പ്
ഞെരിഞ്ഞിൽ - 1 കപ്പ്
പഞ്ചസാര - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒന്ന്, രണ്ട്, മൂന്ന് *ചേരുവകൾ ചേർത്ത് കഷായം വെച്ച ശേഷം പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കുക. 25 മി.ലി. വീതം 3 നേരം കുടിക്കുന്നത് വളരെ നല്ലതാണ്.

മിന്നാംകണ്ണി

• ഗുണമേന്മ : നമ്മുടെ വയൽ വരമ്പുകളിൽ സാധാരണമായി കാണുന്ന ഒരു സസ്യമാണ് മിന്നാംകണ്ണി ഇത് നമ്മൾ ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മിന്നാംകണ്ണി തോരൻ

• ചേരുവ

മിന്നാംകണ്ണി - 1 കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടിസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപൊടി - അര ടിസ്പൂൺ കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - കാൽ കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണ
സവാള - ഒരു ചെറുത് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചട്ടി നല്ലതുപോലെ ചൂടാക്കുക, അതിനുശേഷം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക, അതിലേക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വെച്ച് മിന്നാംകണ്ണി, സവോള, പച്ചമുളക്, തേങ്ങ, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് അൽപ്പം വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഇളക്കിയ ശേഷം മൂടിവെയ്ക്കുക. വെന്തശേഷം വാങ്ങിവച്ച് ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.

പന്നൽ

പന്നൽ ഇല തോരൻ

• ചേരുവ

പന്നൽ ഇല - 1 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര മുറി
എണ്ണ, കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട്
ഉള്ളി - 5 ചുള
ജീരകം - ഒരു നുള്ള്
മുളക് - 3 എണ്ണ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പന്നൽ ഇല വെയിലത്ത് വച്ച് വാട്ടിയെടുക്കുക ശേഷം തേങ്ങ, ഉള്ളി, ജീരകം, മുളക്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ നന്നായി അരക്കുക ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പിൽ വച്ച് ചൂടാക്കുക. കട്ക് താളിച്ച് അതിലേക്ക് അരപ്പും പന്നലിലയും ഇട്ട് വേവിക്കുക.

കന്നിസൊപ്പ്

• ശാസ്ത്രിയ നാമം :കെറേലിന ബംഗാളനിസിസ്

കന്നിസൊപ്പ് ചപ്പാത്തി

• ചേരുവ

ഗോതമ്പ് പൊടി - 250 ഗ്രാം
കന്നിസൊപ്പ് - 15 ഇല
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഗോതമ്പുപൊടിയിൽ ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പിട്ട് ചെറു ചൂടുവെള്ളവും ആവിയിൽ പുഴുങ്ങി നന്നായി അരച്ചെടുത്ത കന്നിസൊപ്പും ചേർത്ത് മാവ് കുഴച്ചെടുക്കുക. -(ചപ്പാത്തി മാവിൻറെ പരുവത്തിൽ) ശേഷം ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി ഗോതമ്പ് പൊടിവിതറി വട്ടത്തിൽ പരത്തിയെടുത്ത് ചൂടായ തവയിൽ ഇട്ട് എണ്ണ തടവി ഇരുപുറവും ചുട്ടെടുക്കുക.

തുളസി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഛരശാൗാലേിരശലള ഹീൃലാഹ
• രൂപ വിവരണം : ഈർപ്പവും വളക്കൂറുമുള്ള ഏതു തരം മണ്ണിലും തുളസി വളരുന്നു. വിത്തിൽനിന്നും വീഴുന്ന അരി തൈകൾ നടാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൃഷ്ണതുളസി(കറുത്ത തുളസി), രാമതുളസി(വെളുത്ത തുളസി) എന്നീ രണ്ടുതരം തുളസികളുണ്ട്. കൃഷ്ണ തുളസിയാണ് ഏറ്റവും ഔഷധമൂല്യമുള്ളത്. തുളസിയിലയിലെ എണ്ണ ഗ്രന്ധിയിൽനിന്നും പുറപ്പെടുന്ന ചില ദ്രവങ്ങളാണ് തുളസിക്ക് നല്ലമണം നൽകുന്നത്. ബാഡിൽ കാംഫർ എന്ന എസൻസ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
• ഗുണമേന്മ : കഫക്കെട്ടിന് ഇതിൻറെ നീര് തേനിൽ ചാലിച്ച് കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. മുറിവിന് മരുന്നായും തലയിൽ തേക്കുന്നതിന് എണ്ണ കാച്ചുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കുരുമുളക് തുളസി രസം

• ചേരുവ

വറ്റൽ മുളക് - 8 എണ്ണ
പുളി - 2 ഉരുള
കായം - 2 ചെറിയ കഷണം
കുരുമുളക് - 2 ടീ സ്പൂൺ
തുളസിയില - ഒരു പിടി
ഇഞ്ചി - 2 ചെറിയ കഷണം
മല്ലിപ്പൊടി - 3 ടീസ്പൂൺ
ജീരകം - 4 നുള്ള്
വെളുത്തുള്ളി - 2 എണ്ണ
ചുവന്നുള്ളി - 4 എണ്ണ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്
കടുക് - താളിക്കാൻ
വെളിച്ചെണ്ണ - 4 ടിസ്പൂൺ
ചുവന്നുള്ളി - 6 എണ്ണ
കടുക് - 2 ചെറിയ സ്പൂൺ
മുളക് - 2 എണ്ണ
കറിവേപ്പില - 2 കതിർപ്പ്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് വറ്റൽമുളക്, കുരുമുളക്, മല്ലി, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ വറുത്തെടുത്ത് അരക്കുക. പുളി പിഴിഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ തുളസിയിലയും പാകത്തിന് ഉപ്പും കായവും അരപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ കുറച്ചുവെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ഒഴിച്ചുകൊടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഇട്ട് തിളപ്പിച്ച് വച്ചിരിക്കുന്ന രസവും ചേർത്തിളക്കി മല്ലിയിലയുമിട്ട് വാങ്ങുക. തുളസിച്ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

തുളസി ഇല - 6 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - കാൽകപ്പ്
കാന്താരി - 6 എണ്ണ
വാളൻപുളി - ചെറിയ ഉരുള ചെറിയ ഉള്ളി - 2 എണ്ണ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

തുളസി ഇലയും, തേങ്ങ ചിരവിയതും, കാന്താരിയും, വാളൻപുളിയും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. തുളസിയില കാപ്പി

• ചേരുവ

1. തുളസിയില : 1 കപ്പ്
2. കരിപ്പെട്ടി : 100 ഗ്രാം
3. ചുക്ക് : 2 കഷണം ചതച്ചത് 4. മല്ലി : ഒരു പിടി ചതച്ചത് 5. ഏലയ്ക്കാ : 1 ചതച്ചത് 6. വറ്റൽ മുളക് : 1 നുള്ള് 7. ജീരകം : 1 നുള്ള് 8. വെള്ളം : 2 ടീകപ്പ്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1 മുതൽ 7 വരെയുള്ള *ചേരുവകകൾ വെള്ളത്തിലിട്ട് ആവി പോകാതെ തിളപ്പിച്ച് പകുതിയാക്കി വറ്റിച്ച് ചെറുചൂടോടെ കുടിക്കുക. തുളസി ദാഹശമനി

• ചേരുവ

തുളസിയില - 10 എണ്ണ
വെള്ളം - 2 ലിറ്റർ
വെല്ലം - 2 ആണി

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

തുളസി ഇല തണ്ടോടുകൂടി പറിച്ചെടുത്ത് (10 എണ്ണ
) രണ്ട് ലിറ്റർ
വെള്ളത്തിലിട്ട് വെല്ലവും ചേർത്ത് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക, അതിനുശേഷം വാങ്ങിവെച്ച് ആറിക്കഴിയുമ്പോൾ അരിച്ച് ദാഹശമനിയായി ഉപയോഗിക്കാം.

11. തുമ്പ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഘലൗരമെ മുലെൃമ (ണശഹഹറ)

രൂപ വിവരണം : രണ്ടടി ഉയരത്തിൽ വളരുന്ന നിത്യ ഹരിതവും, രോമിലവുമായ ഒരു ഏകവർഷി സസ്യമാണിത്. ഇലയും തണ്ടും പച്ചനിറം. വെള്ള നിറത്തോടുകൂടിയ ചെറിയ പൂക്കൾ, ശാഖാഗ്രങ്ങളിലോ പത്രകക്ഷത്തിലോ കാണുന്നു.

• ഗുണമേന്മ : തേൾ കടിച്ച ഭാഗത്ത് തുമ്പയില അരച്ചു തേച്ചാൽ വിഷം മാറികിട്ടും. തുമ്പ സമൂലം ഇടിച്ചുപിഴിഞ്ഞ നീര്കുടിച്ചാൽ വയർ ശുദ്ധാകുകയും, രോഗപ്രതിരോധ ശക്തി ഉണ്ടാകുകയും ചെയ്യുന്നു.

തുമ്പയിലതോരൻ

• ചേരുവ

തുമ്പയില - അര കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - കാൽ കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി - 4 എണ്ണ
മഞ്ഞപ്പാടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കടുക് - കാൽ ടീസ്പൂൺ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മൂക്കാത്ത ഇലയും തണ്ടും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ഉള്ളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിച്ച് കടുക് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

12. മൾബറി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം :

രൂപ വിവരണം : സാധാരണയായി നാട്ടിൻ പ്രദേശങ്ങ ളിൽ കണ്ടുവരുന്നു. കമ്പ് നട്ടുവളർത്താം, ഇതിൻറെ കറുത്ത നിറത്തിലുള്ള പഴം സ്വാദിഷ്ടമാണ്, പട്ടുനൂൽപുഴുവിൻറെ പ്രധാനഭക്ഷണം മൾബറി ഇലയാണ്.

• ഗുണമേന്മ : വായിലും തൊണ്ടയിലുമുണ്ടാകുന്ന നീർവീക്കം തടയുന്നതിന് മൾബറി ഇലയുടെ നീര് ഫലപ്രദമാണ്. ഇലയുടെ നീര് പ്രമേഹത്തിന് മരുന്നായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മൾബറി ഇലത്തോരൻ

• ചേരുവ

കൂമ്പോടുകൂടിയ മൾബറി ഇല - കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടിസ്പൂൺ കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - കാൽ കപ്പ്
കാന്താരി മുളക് - 5 എണ്ണ
ചുവന്നുള്ളി - 4 എണ്ണ
വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി മഞ്ഞൾപൊടി, ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മൾബറിയുടെ കൂമ്പോടുകൂടിയ ഇല അടർത്തി അരിഞ്ഞെടുത്ത് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്തതിൽ ഇട്ട് 3 മിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ മൂടിവേവിക്കുക. ശേഷം തേങ്ങയും, ചുവന്നുള്ളിയും, കാന്താരിയും മുളകും, മഞ്ഞളും ഒതുക്കി അരച്ചത്ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റുകൂടി ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക, പാകത്തിന് ഉപ്പു ചേർത്ത് നല്ലവണ്ണം ഇളക്കിയെടുക്കുക.

മൾബറിയില പക്കാവട

• ചേരുവ

1. മൾബറിയില : 2 പിടി അരിഞ്ഞത് 2. കടലമാവ് : 1 കപ്പ്
3. മൈദ : 1 കപ്പ്
4. കായം : 1 നുള്ള് 5. മുളകുപൊടി : 1 സ്പൂൺ 6. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
7. മഞ്ഞൾ : 1 നുള്ള് 8. വെളിച്ചെണ്ണ : അര ലിറ്റർ
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം *ചേരുവകളെല്ലാം കുഴച്ച് ഒരു മണിക്കൂർ വയ്ക്കുക. ശേഷം എണ്ണയിലേക്ക് മാവ് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി ഇട്ട് പൊരിച്ചെടുക്കുക.

മൾബറി ദാഹശമനി

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരുപിടി മൾബറി ഇല തിളച്ചവെള്ളത്തിൽ ഇടുക, അരിച്ചെടുത്ത വെള്ളം ദാഹശമനിയായി ഉപയോഗിക്കാം. ഇതു ദഹനത്തിന് നല്ലതാണ്.

13. ചിക്രുമാണീസ്/വേലിച്ചീര/ മധുരച്ചീര

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ടമൗൃീുൗെ മിറൃീഴ്യിൗെ

രൂപ വിവരണം : കറിവേപ്പിലയോട് സാമ്യമുള്ള ഇലകളോടുകൂടിയ ഈ ചെടി സാധാരണയായി നാട്ടിൻപുറത്തെ വേലികളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇതിൻറെ കമ്പ് നട്ടുവളർത്താം. ഇതിൻറെ പൂവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്.

• ഗുണമേന്മ: ഇതിൽ വിറ്റാമിൻ ബി, സി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ധാരാളം ധാതുലവണങ്ങളും മാംസ്യവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുലപ്പാൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഈ ചീര ഫലപ്രദമാണ്. (ഈ ചീര അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ശ്വാസകോശരോഗം ഉണ്ടാകാൻ കാരണമാകും)

തുവരപ്പരിപ്പ് മധുരചീര തോരൻ

• ചേരുവ

മധുരചീര - 1 കപ്പ്
പരിപ്പ് - കുറച്ച് തേങ്ങ - ഒരു മുറി വെളുത്തുള്ളി - 4 അല്ലി ജീരകം - അര ടിസ്പൂൺ വറ്റൽ മുളക് - 2 എണ്ണ
കടുക് - അര ടിസ്പൂൺ കറിവേപ്പില - 2 കതിർപ്പ് വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പരിപ്പ് കുറച്ചുവെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക, തേങ്ങ, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചതച്ചെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് പൊട്ടിച്ച് ചീരയും വേവിച്ച പരിപ്പും പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. വെന്തുവരുമ്പോൾ ചതച്ചുവെച്ച *ചേരുവകൾ ചേർത്തിളക്കി, വെള്ളം വറ്റുമ്പോൾ വങ്ങിവച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.

മധുരചീരയില പൂരി

• ചേരുവ

ചീര - അര കപ്പ്
ഇഞ്ചി - ഒരു കഷണം പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
ഗോതമ്പുപൊടി - 1 കപ്പ്
നെയ്യ് - 1 ടിസ്പൂൺ എള്ള് - 1 ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു കപ്പ്
ചീരയും അല്പംവെള്ളവും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ചേർത്തരക്കുക, ഗോതമ്പുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കിയ മിശ്രിതത്തിൽ ചീര അരച്ചതും നെയ്യും എള്ളും ചേർത്ത് ചപ്പാത്തിപരുവത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക. ഈ മാവ് ഒരു നനഞ്ഞ തുണികൊണ്ട് 10 മിനിറ്റ് മൂടിവെച്ച് പൂരിവലുപ്പത്തിൽ പരത്തി എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക.

വേലിച്ചീര പച്ചടി

• ചേരുവ

വേലിച്ചീര - 1 കപ്പ്
അരിഞ്ഞത് പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടിസ്പൂൺ കടുക് - 1 ടിസ്പൂൺ കറിവേപ്പില - 1 കതിർപ്പ് ഉളളി - 2 അല്ലി ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചീര ഇലയും അരിഞ്ഞുവെച്ച പച്ചമുളകും ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. തേങ്ങയും പച്ച കടുകും ഉള്ളിയും നല്ലതുപോലെ അരച്ചെടുക്കുക. കടുകും കറിവേപ്പിലയും ചതച്ചെടുക്കുക. ഇവ ചേർത്ത് വേവിച്ചശേഷം കടുക് വറുത്തിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം.

14. വഴുതന

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ടീഹമഹിൗാ ാലഹീിഴലിമ

രൂപ വിവരണം : വെള്ളം കിട്ടുന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരുന്നു. പൊക്കം കുറവാണ്. കായ പലനിറത്തിലും വലുപ്പത്തിലും കാണുന്നു. ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും, മാംസ്യവും ധാതുലവണങ്ങളും അടങ്ങിയരിക്കുന്നു. വേര് ഔഷധമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ഗുണമേന്മ : വഴുതന ഇലയുടെ സത്ത് കുടിച്ചാൽ ആസ്തമക്ക് ശമനം ലഭിക്കും.

വഴുതന ഇല തോരൻ

• ചേരുവ

വഴുതന ഇല - അര കപ്പ്
ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് തേങ്ങ - കാൽ കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി - 4 എണ്ണ
മഞ്ഞൾപൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കടുക് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മൂക്കാത്ത ഇലയും തണ്ടും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ഉള്ളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിച്ച് കടുക് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

15. കാട്ടുപയർ

രൂപ വിവരണം : പ്രത്യേക പരിസ്ഥിതിയുടെ ഒന്നും ആവശ്യമില്ലാതെ എല്ലായിടത്തും വളരുന്നു. പയർ പലതരത്തിലുണ്ട്. കാട്ടുപയർ വേലിപടർപ്പുകളിൽ ധാരാളമായി കണ്ടുവരുന്നു. ഇതിൽ വിറ്റാമിൻ എ.ബി, സി ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പയർ ചെടിയിലെ വേരിലെ മുഴകൾ നൈട്രജൻ ധാരാളമായി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നു. മണ്ണിൻറെ വളക്കൂറു വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

• ഗുണമേന്മ : ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളും, പ്രോട്ടീനു

കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

പയറില തോരൻ

• ചേരുവ

പയറിൻറെ തളിരില - 1 കപ്പ്
തേങ്ങ - 1 മുറി ചുവന്നുള്ളി - 2എണ്ണ
വെളുത്തുള്ളി - 4 അല്ലി മുളകുപൊടി - അര ടിസ്പൂൺ വറ്റൽ മുളക് - 4 എണ്ണ
കടുക് - 1 ടിസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേപിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പയറില വൃത്തിയാക്കി അരിഞ്ഞുവക്കുക, തേങ്ങ, മുളകുപൊടി, ചുവന്നുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി അരച്ചുവക്കുക. അരിഞ്ഞ പയറിലയിൽ അരച്ച *ചേരുവകളും പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ വറ്റൽമുളക് മുറിച്ചതും, കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് ഇട്ട് ഇളക്കി ഉപയോഗിക്കുക.

16. പുതിന

ശാസ്ത്രിയ നാമം : ങലിവേമ ുശെരമമേ രൂപ വിവരണം : വീട്ടുളവപ്പിലും തോട്ടങ്ങളിലും നട്ടുവളർത്താവുന്നതാണ്. വളരെയധികം വിറ്റാമിനുകളും ധാതു ലവണങ്ങളും അടങ്ങിയ ഔഷധസസ്യം. ആഹാര പദാർത്ഥങ്ങളിൽ രുചിയും മണവും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി പുതിന ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ഗുണമേന്മ : പുതിനയിൽനിന്ന് തൈലമെടുത്ത് തേനുമായി ചേർത്തുകഴിച്ചാൽ കുട്ടികളിലുണ്ടാവുന്ന ഛർദ്ദി കുറയും. പുതിന ചായ ഉന്മേഷം നൽകും. വയറിനുണ്ടാകുന്ന അസ്വസ്ഥതക്ക് പുതിനയുടെ നീര് നല്ലതാണ്. സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുകൂടിയാണ്. മുഖകുരുവിനും, മുഖത്തെ കറുത്ത പാടുകൾ മാറുന്നതിനും പുതിനയില മുഖത്ത് അരച്ചിടുന്നത് ഗുണകരമാണ്.

പുതിന ലൈം ജിഞ്ചർ ജ്യൂസ്

• ചേരുവ

ചെറുനാരങ്ങ - 2 എണ്ണ
ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷണം പഞ്ചസാര - ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം - 3 ഗ്ലാസ്സ് പൈനാപ്പിൾ - കാൽ കഷണം പുതിന - ഒരു പിടി

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചെറുനാരങ്ങ, ഇഞ്ചി, പഞ്ചസാര, വെള്ളം, പൈനാപ്പിൾ എന്നിവ മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുത്ത് കൂടെ പുതിന ഇലയിട്ട് ഒന്നുകൂടി അരച്ചെടുക്കുക തണുപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

17. കരിങ്കൂവളം

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : മോണോക്കോറിയ ഫ്ളാസ്റ്റേഫോളിയ

രൂപ വിവരണം  : വയലുകളിൽ കാണപ്പടുന്നന്ന മാംസളമായ ഇലകളും, തണ്ടുകളുമാണ് വയലറ്റ് പൂക്കളുള്ളത്.

• ഗുണമേന്മ : ശരീരശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കും, ശീതളമാണ്, പൊള്ളലിന് കരിങ്കൂവളം അരച്ചിട്ടാൽ മതി.

കരിങ്കൂവളം ഇല പരിപ്പു കറി

• ചേരുവ

കരിങ്കൂവളത്തിൻറെ ഇല, തണ്ട് - 1 കപ്പ്
പരിപ്പ് - കാൽ കപ്പ്
തക്കാളി - 1 എണ്ണ
പുളി, ഉപ്പ് - പാകത്തിന് കടുക് - 1 ടിസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി - 2 അല്ലി മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ മുളകുപൊടി - ഒരു ടിസ്പൂൺ വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നന്നായി വേവിച്ചുവെച്ച പരിപ്പിലേക്ക് മുറിച്ചുവച്ച കരിങ്കൂവളം ഇടുക, ഒന്ന് തിളച്ചശേഷം അതിലേക്ക് തക്കാളിയിട്ട് വേവിക്കുക. ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്. പുളി, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക, ഇതിലേക്ക് കറിവേപ്പിലയും, ചുവന്നമുളകുമിട്ട് മൂപ്പിച്ച് കറിയിൽ ഒഴിക്കുക.

18. ആടലോടകം

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ആഡത്തോട വാസിക

രൂപ വിവരണം : ഔഷധഗുണമുള്ള കുറ്റിച്ചെടിയാണ് ആടലോടകം. ഇലകൾ നീളമുള്ളവയാണ്, കൈപ്പുണ്ട്.

• ഗുണമേന്മ: ആടലോടകത്തിൻറെ ഇല ഉണക്കി പൊടിച്ച് കൽക്കണ്ടപൊടിയിൽ ചേർത്തുകഴിച്ചാൽ ചുമ, ശ്വാസതടസ്സം എന്നിവ മാറുന്നതാണ്.

ആടലോടക മുട്ടത്തോരൻ

• ചേരുവ

ആടലോടകത്തിൻറെ ഇല - 7 എണ്ണ
മുട്ട - 2 എണ്ണ
ജീരകം - ഒരു നുള്ള്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആടലോടകത്തിൻറെ ഇല നല്ലവണ്ണം വാട്ടിപിഴിഞ്ഞ് നീരെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് മുട്ട പൊട്ടിച്ചൊഴിച്ച് ഒരു നുള്ള് ജീരകവും, ഉപ്പും ചേർക്കുക, പാൻ ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് വേവിച്ച് ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക. ഇങ്ങനെ തുടർച്ചയായി ഏഴ് ദിവസം കഴിച്ചാൽ ചുമ മാറും.

19. ചുരക്ക

ശാസ്ത്രിയ നാമം : ഘമഴലിിമൃശമ ടശരലൃമൃശമ രൂപ വിവരണം : വീട്ടുവളപ്പിലും, തോട്ടങ്ങളിലും മറ്റും കാണപ്പെടുന്ന വള്ളിച്ചെടിയാണിത്. കായകൾക്ക് കുപ്പിയുടെ ആകൃതിയാണുള്ളത്. മഞ്ഞ പൂക്കളുണ്ട്. കായും ഇലയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്.

• ഗുണമേന്മ : സമൂലം ഇടിച്ചുപിഴിഞ്ഞ് മഞ്ഞ പ്പിത്തം, തലവേദന എന്നിവയ്ക്കുപയോഗിക്കുന്നു. ചുരക്ക ഇല അരച്ചിട്ടാൽ ത്വക്ക് രോഗങ്ങൾക്ക് ഫലപ്രദമാണ്.

ചുരക്കയില തോരൻ

• ചേരുവ

ചുരക്ക ഇല - അര കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - കാൽ കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി - 4 എണ്ണ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ്, കടുക് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചുരക്ക ഇല ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുകു വറുത്തതിൽ ഇട്ട് ചെറുതീയിൽ മൂടിവേവിക്കുക. ശേഷം തേങ്ങയും ചെറിയ ഉള്ളിയും പച്ചമുളകും മഞ്ഞളുംചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പുചേർത്ത് നല്ലവണ്ണം ഇളക്കി എടുക്കുക.

20. കയ്യൂന്നി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : എക്ലിപ്റ്റ ആൽബ
• ഗുണമേന്മ : കഫരോഗങ്ങൾ ശമിപ്പിക്കുന്നു, വേദന കുറയ്ക്കുന്നു, മുടിവളരാൻ സഹായിക്കുന്നു, കാഴ്ചശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു, ഏതാണ്ട് 70 സെൻറീമീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ വളരുന്ന ഏകവർഷ സസ്യമാണിത്.

കയ്യൂന്നിയില തോരൻ

• ചേരുവ

കയ്യൂന്നി ഇല - 1 കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കടുക് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കയ്യൂന്നി ഇല കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക, ശേഷം എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടുക, തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചതച്ചിടുക, ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് ചേർത്ത് വേവിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.

21. വാളൻ പുളി

ശാസ്ത്രിയ നാമം : ടാമറിൻഡസ് ഇൻഡിക്ക ഔഷധഗുണം : പുളി ഇല ഇട്ട് വെന്ത വെള്ളത്തിൽ കുളിച്ചാൽ ശരീര ക്ഷീണവും വേദനയും മാറികിട്ടും. പുളിയില വ്രണങ്ങൾ ഉണങ്ങുന്നതിന് നല്ലതാണ്. വാളൻ പുളി ഇല ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

വാളൻ പുളിയില - കാൽ കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - കാൽ കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി - 2എണ്ണ
കറിവേപ്പില - 1 കതിര് ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷണം പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വാളൻപുളിയിലയും തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ചെറിയ ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ഇഞ്ചിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് അരച്ച് ചമ്മന്തിയായി ഉപയോഗിക്കാം.

പുളിയില മീനട

• ചേരുവ

വാളൻ പുളിയില - കാൽ കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി - 4 എണ്ണ
പൊടിമീൻ(നത്തോലി) - അര കിലോ.ഗ്രാം
ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വാളൻപുളിയില, പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക, മീൻ കഴുകി വൃത്തിയാക്കി കുറച്ച് ഉപ്പിട്ട് ചെറുതായി വേവിച്ചെടുത്ത് മുള്ള് മാറ്റി പൊടിച്ച ശേഷം അരച്ചുവച്ച മിശ്രിതവുമായി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. വാഴയില വാട്ടി അതിൻറെ മുകളിൽ ഇത് അടപോലെ പരത്തി ദോശക്കല്ലിൽ വച്ച് വേവിച്ചെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.

22. രംഭയില (ബിരിയാണി കൈത)

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : പന്താനസ് അമാരില്ലി ഫോമ്മിയസ്
• ഗുണമേന്മ : ബസുമതി അരിയുടെ സുഗന്ധത്തി നാധാരമായ അസറ്റൈൽ പൈറോളിൻ എന്ന ഘടകം ഇലകളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൈതവർഗത്തിൽപ്പെട്ട ഒരു ചെടിയാണ് രംഭ. ബസുമതി അരികൊണ്ടുണ്ടാക്കുന്ന ബിരിയാണിയുടെ സുഗന്ധം അതേപടി നൽകുന്നതിനാൽ ഇതിനെ ബിരിയാണിച്ചെടി എന്നു വിളിക്കാറുണ്ട്. രംഭയിലയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പൻഡാനിൻ എന്ന മാംസ്യത്തിൻറെ ഔഷധഗുണം വെളിവാക്കിയിട്ടുണ്ട്. രക്തംകട്ടപിടിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നതിനു പുറമെ ഫ്ളൂവയറസ്, ഹെർപ്പിസ് വയറസ് എന്നിവയെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള കഴിവുണ്ട്.

രംഭയില ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

രംഭയില - ഒരു ചെറിയ കഷണം തേങ്ങ - ഒരു മുറി പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
വാളൻപുളി - ഒരുെ ചറിയ ഉരുള ചെറിയ ഉള്ളി - 2 എണ്ണ
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷണം എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

രംഭയില എണ്ണയിൽ വഴറ്റിയതും തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, വാളൻപുളി, ചെറിയ ഉള്ളി, ഉപ്പ്, ഇഞ്ചി എന്നിവയും ചേർത്ത് ചമ്മന്തി അരച്ചെടുക്കാം.

23. ആട്ടങ്ങ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഈരൗാശെ ുമൃുവലമേൃൗാ

ആട്ടങ്ങ വടുക്

• ചേരുവ

1 ആട്ടങ്ങ : 250 ഗ്രാം
2 അരി : 250 ഗ്രാം
3 കാന്താരി മുളക് : 25 എണ്ണ
4 വെളുത്തുള്ളി : 10 എണ്ണ
5 കറിവേപ്പില : 4 തണ്ട് 6 ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
7 എണ്ണ : ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

അരിപ്പൊടിയിലേക്ക് ആട്ടങ്ങ പൊടിച്ചത് ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുക. 3 മുതൽ 6 വരെയുള്ള *ചേരുവകൾ കുഴച്ച് വച്ചതിൽ ചേർക്കുക. നന്നായി കുഴച്ച് നെല്ലിക്ക വലിപ്പത്തിലുരുട്ടിയെടുത്ത് വെയിലത്ത്വെച്ച് നന്നായി ഉണക്കുക ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിലിട്ട് വറുത്തെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.

ആട്ടങ്ങയില തോരൻ

• ചേരുവ

ആട്ടങ്ങ ഇലയും കമ്പും കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം ചെറുതായ് അരിഞ്ഞത് : 100 ഗ്രാം
ഉള്ളി : 5 ചുള പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് : അര കപ്പ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി : കാൽ ടിസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
വെളുത്തുള്ളി : 3 എണ്ണ
കടുക് : ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം പാൽ വച്ച് അത് നന്നായി ചൂടാക്കിയ ശേഷം അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുക് ഇടുക. അതിലേക്ക് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്വച്ച പച്ചമുളകും ഉള്ളിയും, വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ട് വഴറ്റുക. പിന്നെ തേങ്ങ ചിരവിയതും ഇടുക. അതിനുശേഷം നമ്മൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെച്ച ആട്ടങ്ങ ഇലയും ആട്ടങ്ങ കൂമ്പും കൂടി പാനിൽ ഇടുക. മഞ്ഞൾപൊടിയും ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇളക്കിയശേഷം ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. തോരൻ തയ്യാർ.

24. കോഴിവാലൻ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ആക്കിരാന്തസ് ബൈഡൻറാറ്റ
• ഗുണമേന്മ : വയറ്റിലെ കൃമിക്ക് ഇതുകഴിച്ചാൽ ആശ്വാസം കിട്ടും, ഇതിൻറെ ഇല വായിലെ പുണ്ണിനും വളരെ നല്ലതാണ്. വേര് തേൾ വിഷത്തിന് മരുന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കോഴിവാലൻ ഇലതോരൻ

• ചേരുവ

കോഴിവാലൻ ഇല അരിഞ്ഞത് - 250 ഗ്രാം
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്
കാന്താരി മുളക് - 8 എണ്ണ
ഉള്ളി - 3 എണ്ണ
കടുക്, ഉപ്പ്, എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കടുക് ഇടുക, കടുക് പൊട്ടുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഉള്ളിയും കാന്താരിയും ചേർക്കുക, ശേഷം കോഴിവാലൻ ഇല അരിഞ്ഞത്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. അടച്ചുവച്ച് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക, വേവുമ്പോൾ തേങ്ങ ചേർത്ത് ഇളക്കി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.

24. അസോള

അസോള ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

അസോള ഇല വാട്ടിയത് - കാൽ കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്
കാന്താരി മുളക് - 10 എണ്ണ
വെളുത്തുള്ളി - 2 എണ്ണ
ചുവന്ന ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
ഇഞ്ചി - ഒരു ചെറിയ കഷണം കറിവേപ്പില - 2 കതിർപ്പ് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കടുക് - കാൽ ടീസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

തേങ്ങയും മറ്റ് *ചേരുവകളും നന്നായി അരച്ച് യോജിപ്പിക്കുക, എണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്തെടുത്ത് അരച്ചു വെച്ചതിലേക്ക് ചേർക്കുക.

25. ചുരുളി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ജശുഹമ്വശൗാ ലരൌഹലാൗാേ

ചുരുളി ഉപ്പേരി

• ചേരുവ

ചുരുളി കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്വാട്ടിയത് - കാൽ കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണ
തേങ്ങ - കാൽ കപ്പ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ - ഒരു സ്പൂൺ ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെളുത്തുള്ളി - 3 എണ്ണ
കടുക് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് വറുക്കുക, അതിൽ പച്ചമുളകും, ഉള്ളിയും, വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ട് വഴറ്റുക, തേങ്ങ ചിരവിയതും ഇട്ട് വഴറ്റുക, ചുരുളി ഇല അതിലേക്ക് ഇടുക, മഞ്ഞൾപൊടിയും ഉപ്പും ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കുക, ചെറുതീയിൽ വേവിച്ചെടുക.

ചുരുളി സലാഡ്

• ചേരുവകൾ

ചുരുളി വാട്ടിയത് - അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണ
ഇഞ്ചി ചതച്ചത് - അര ടിസ്പൂൺ കാരറ്റ് ചെത്തി അരിഞ്ഞത്- കാൽ കപ്പ്
തൈര് പുളിയില്ലാത്തത് - 2 കപ്പ്
സവാള - കാൽ കപ്പ്
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു പാനിൽ ചുരുളി വാട്ടുക, പുളിയില്ലാത്ത തൈരിലേക്ക് പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, കാരറ്റ്, കറിവേപ്പില, സവാള, ഉപ്പ്, ചുരുളി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കിയാൽ സലാഡ് റെഡി.

26. കണ്ടോനെകുത്തി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ആശറലിെ യശലേൃിമമേ

കണ്ടോനെകുത്തി ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

തേങ്ങ - അര കപ്പ്
കാന്താരി മുളക് - 10 എണ്ണ
കണ്ടോനെകുത്തി - അര കപ്പ്
ഉള്ളി - 10 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യമായി തേങ്ങ ആവശ്യത്തിന്
എടുത്ത് അതിലേക്ക് കാന്താരിയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം കണ്ടോനെകുത്തിയും ഇട്ട് മിക്സിയിൽ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. കണ്ടോനെകുത്തി ചമ്മന്തി തയ്യാർ.

കണ്ടോനെകുത്തി ജ്യൂസ്

• ചേരുവ

കണ്ടോനെകുത്തി - കാൽ കപ്പ്
തൈര് - അര കപ്പ്
വെള്ളം - അര ലിറ്റർ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കണ്ടോനെകുത്തിയുടെ മൂക്കാത്ത ഇലയുടെ നീര് 2 സ്പൂൺ എടുത്ത് അതിലേയ്ക്ക് ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്ചേർത്ത് ഒരുഗ്ലാസ്സ് തൈരിൽ കലർത്തുക.

കണ്ടോനെക്കുത്തി ചക്കക്കുരു തോരൻ

• ചേരുവകൾ

ചക്കക്കുരു - 25 എണ്ണ
കണ്ടോനെകുത്തിയുടെ തളിർത്ത ഇല - അര കപ്പ്
മുളകുപൊടി - 2 ടിസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ - 2 സ്പൂൺ കടുക് - കാൽ ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടീസ്പൂൺ
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം ആദ്യം ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുക് ഇടുക. അതിലേയ്ക്ക് ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചക്കക്കുരു എന്നിവ ഇട്ട് വേവിയ്ക്കുക, വെന്തശേഷം അതിലേയ്ക്ക് കണ്ടോനെകുത്തി ഇട്ടു വേവിയ്ക്കുക. കണ്ടോനെകുത്തി ചക്കക്കുരു തോരൻ തയ്യാർ.

കണ്ടോനെകുത്തി സൂപ്പ്

• ചേരുവ

കണ്ടോനെകുത്തിയുടെ തളിരില - അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 10 എണ്ണ
ഇഞ്ചി - ഒരു കഷണം ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെളുത്തുള്ളി - 10 ചുള കുരുമുളകുപൊടി - 2 ടിസ്പൂൺ പച്ചക്കറി വേവിച്ചവെള്ളം - 1 കപ്പ്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കണ്ടോനെകുത്തി വേവിച്ച് അതിലേക്ക് പച്ചക്കറി വേവിച്ച വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഉപ്പ്, പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത്, ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത്, വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത്, കുരുമുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കണ്ടോനെകുത്തി സൂപ്പ് റെഡി.

27. കടുമുടുങ്ങ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ടയൗവശിശമ ുൗൃുൗൃലറ

കടുമുടുങ്ങയില തോരൻ

• ചേരുവ

കടുമുടുങ്ങ ഇല അരിഞ്ഞത് - 2 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു കപ്പ്
പച്ചമുളക് അരിഞ്ഞത് - 2 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
ഉള്ളി - ആവശ്യത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ അതിലേക്ക് കടുക് ഇടുക, കടുക് പൊട്ടുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഉള്ളിയും പച്ച മുളകും ഇടുക. അതിലേക്ക് കടുമുടുങ്ങ ഇല അരിഞ്ഞത് ഇടുക. തേങ്ങയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. സ്വാദിഷ്ടമായ കടുമുടുങ്ങ തോരൻ റെഡി.

കടുമുടുങ്ങ കട്ലറ്റ്

• ചേരുവ

കടുമുടുങ്ങ ഇല അരിഞ്ഞത് - അര കപ്പ്
ഉപ്പ്, മുളകുപൊടി - ഒരു ടീസ്പൂൺ
കിഴങ്ങ് - 3 എണ്ണ
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
വറുത്തെടുക്കാൻ ഉള്ളി - കാൽ കപ്പ്
ഗരംമസാല - 2 ടിസ്പൂൺ മുട്ട - 3 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
റൊട്ടി - ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട് ഇഞ്ചി - അര ടീസ്പൂൺ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വേവിച്ച് മാറ്റിവെയ്ക്കണം ഉള്ളിയും ഇഞ്ചിയും കറിവേപ്പിലയും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് കടുമുടുങ്ങ ഇട്ട് വീണ്ടും വഴറ്റുക. ഉപ്പും ഗരംമസാലയും ചേർക്കുക, ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഉപ്പും മഞ്ഞളും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അതിലേക്ക് നേരത്തെയുള്ള കറിവേപ്പി ലയുടെ കൂട്ട് ഇടുക. ഉപ്പും ചേർത്ത് കുഴയ്ക്കുക, ഷെയ്പ്പാക്കുക, മുട്ടപൊട്ടിച്ചൊഴിച്ച് ബീറ്റ് ചെയ്യുക. റൊട്ടി പൊടിച്ച് വെക്കുക, ഷെയ്പാക്കിയ കൂട്ട് മുട്ടബീറ്റ്ചെയ്തതിൽ മുക്കി റൊട്ടി പ്പൊടിയിൽ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക.

കടുമുടുങ്ങ കറി

• ചേരുവ

വെളിച്ചെണ്ണ - 3 ടിസ്പൂൺ തേങ്ങ - 1 മുറി മല്ലിപ്പൊടി - 1 ടിസ്പൂൺ മുളക്പൊടി - 1 ടിസ്പൂൺ പുളി - നെല്ലിക്ക വലിപ്പത്തിൽ ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കടുമുടുങ്ങ കായ - 1 കപ്പ്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കടുമുടുങ്ങ കഴുകി വാരിവെക്കുക, അതിന് ശേഷം ചട്ടിചൂടാക്കി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക, കഴുകി വെച്ച കായ ഇടുക, കായ ചുമന്ന് വരുമ്പോൾ മല്ലിപ്പൊടിയും മുളകു പൊടിയും ഉപ്പും ചേർക്കുക. തേങ്ങ വറുത്ത് അരച്ചതും കുറഞ്ഞ വെള്ളത്തിൽ വാളൻ പുളി പിഴിഞ്ഞ് ഒഴിച്ചതും ചേർത്ത് 10 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.

28. സർവ്വ സുഗന്ധി

ശാസ്ത്രിയ നാമം : ടരശലിശേളശാമാല

സർവ്വ സുഗന്ധി ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

സർവ്വസുഗന്ധി വെള്ളത്തിൽ ഇട്ട് തിളപ്പിച്ചത് - കാൽ കപ്പ്
ഇഞ്ചി - ചെറിയ കഷണം ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെളുത്തുള്ളി - 3 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - ഒരു കപ്പ്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം സർവ്വസുഗന്ധി തിളപ്പിച്ചത് ചെറുതായി അരിയുക തേങ്ങ ചിരകിയത് അരക്കുക, അരച്ചു വെച്ച തേങ്ങയിലേക്ക് സർവ്വസുഗന്ധിയും ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ഉപ്പും ഒരുമിച്ചിട്ട് എല്ലാം കൂടി ഒന്നുകൂടി അരയ്ക്കുക സ്വാദിഷ്ടമായ ചമ്മന്തി റെഡി.

29. കൈത

ശാസ്ത്രിയ നാമം : ജമിറമാൗെ ൃമൗശെരൗഹഹമൃശെ

• ഗുണമേന്മ : തീ പൊള്ളലിന് ഉത്തമമാണ്. കൈതകൂമ്പ് അരിഞ്ഞിട്ട് എണ്ണ കാച്ചി തേച്ചാൽ പൊള്ളലിൻറെ പാട് നിശേഷം മാറും.

കൈത മോര് ചള്ളാസ്

• ചേരുവ

കൈത ഇലക്കൂമ്പ് - 2 എണ്ണ
മോര് - 1 കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
ഉള്ളി - 1 പുതിന - 5 തണ്ട് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തക്കാളി - 2 എണ്ണ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മോരിലേക്ക് കൈതയുടെ ഇലക്കൂമ്പ്, തക്കാളി, ഉള്ളി, പുതിന, ഉപ്പ്, പച്ചമുളക് എന്നിവ നന്നായി യോചിപ്പിക്കുക. കൈത മോര് ചള്ളാസ് തയ്യാറായി.

30. കുനിയൻ ചപ്പ്

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഉശുഹീല്യലഹീുമെഹാമിലേ

കുനിയൻ ചപ്പ് കട്ലറ്റ്

• ചേരുവ

റസ്ക്പൊടി - 1 കപ്പ്
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 2 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
മുളകുപൊടി - അര ടീസ്പൂൺ
ചിക്കൻ മസാല - അര ടീസ്പൂൺ
മല്ലിപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കുനിയൻ ചപ്പ് - കാൽ കപ്പ്
മുട്ടയുടെ വെള്ള - 2 എണ്ണ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കുനിയൻ ചപ്പ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മുളക് എന്നിവ പാകത്തിന് വേവിച്ച ശേഷം നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക. പൊടികൾ എണ്ണയിലിട്ട് ചൂടാക്കുക, ശേഷം കുഴച്ച മാവ് അതിലിട്ട് ഇളക്കുക, പാകത്തിന് വലുപ്പത്തിൽ ഉരുട്ടി മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ മുക്കി റസ്ക് പൊടിയിൽ മുക്കി എണ്ണയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കുക. സ്വാദിഷ്ടമായ കുനിയൻച്ചപ്പ് കട്ലറ്റ് റെഡി.

31. കോളിഫ്ളവർ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ബ്രാസിക്ക സ്പീഷീസ്
• ഗുണമേന്മ : ഇത് ഒരു ശീതകാല പച്ചക്കറി ഇനമാണ്. ഇതിൽ ധാരാളം വിറ്റാമിൻ ബി, പ്രോട്ടീൻ ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കോളിഫ്ളവർ ഇല ചക്കക്കുരു കറി

• ചേരുവ

കോളിഫ്ളവർ ഇല - 1 കപ്പ്
ചക്കക്കുരു - 15 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ മുളകപൊടി - അരടിസ്പൂൺ തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
ചെറിയ ജിരകം - കാൽ ടീസ്പൂൺ
കടുക് - 1 ടിസ്പൂൺ എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ചക്കക്കുരു, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ഇട്ട് വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം കോളിഫ്ളവർ ഇല ഇടുക. തേങ്ങ, ചെറിയ ഉള്ളി, ചെറിയ ജീരകം ഇവയെല്ലാം അരച്ചു ചേർക്കുക. കറി തിളച്ചുവരുമ്പോൾ വാങ്ങിവെക്കുക. എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് കറിവേപ്പില എന്നിവ മൂപ്പിച്ച് കറിയിൽ ചേർക്കുക.

കോളിഫ്ളവർ ഇല കട്ലറ്റ്

• ചേരുവ

കോളിഫ്ളവർ ഇല - 4 എണ്ണ
ഉള്ളി - 2 എണ്ണം
ഇഞ്ചി - 1 കഷണം ബ്രെഡ് - 6 പീസ് മുട്ടയുടെ വെള്ള അടിച്ചെടുത്തത് - 3 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
ഗരംമസാല - 1 ടിസ്പൂൺ പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
ഗ്രീൻപീസ് - 1 കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- കോളിഫ്ളവർ ഇല തണ്ടോടുകൂടി കൊത്തിയരിഞ്ഞതിനോടൊപ്പം മുളക്, ഉള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞുചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റി എടുക്കുക. ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്, ഗരംമസാല എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കി മാറ്റിവെയ്ക്കുക. ശേഷം വേവിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ഗ്രീൻപീസ് ഇതിൽ ചേർത്തിളക്കുക. നന്നായി കുഴച്ച് ഉരുട്ടിയെടുത്ത് അടിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ മുക്കിയെടുക്കുക.ശേഷം പൊടിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ബ്രെഡിൽ പൊതിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക.

കോളിഫ്ളവർ ഇല തോരൻ

• ചേരുവ

കോളിഫ്ളവർ ഇല - 1 കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 5 സ്പൂൺ കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കോളിഫ്ളവർ ഇലയും തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ചെറിയ ഉള്ളിയും പാകത്തിനു ഉപ്പും ചേർത്ത് വക്കുക. ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. കോളിഫ്ളവർ ഇലക്കൂട്ടുമിട്ട് നന്നയി വേവിക്കുക. വെന്താൽ വാങ്ങിവക്കുക.

32. മുള്ളങ്കിയില

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : റഫാനസ് സറ്റൈവസ്
• ഗുണമേന്മ : ദഹനശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. മുത്രശുദ്ധിയുണ്ടാക്കാൻ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മുള്ളങ്കിയില തോരൻ

• ചേരുവ

മുള്ളങ്കിയില - 1 കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2ടേബിൾ സ്പൂൺ കടുക് - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തേങ്ങ - അര കപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടുക, തേങ്ങ പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചതച്ചിടുക. അരിഞ്ഞുവച്ച മുള്ളങ്കിയിലയും ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

33. കാരറ്റ്

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഡാക്കസ് കരോട്ട
• ഗുണമേന്മ : കാഴ്ചശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ യുടെ കലവറയാണിത്. പുറമെ പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, തയാമിൻ, റൈബോഫ്ളാവിൻ, വിറ്റാമിൻ സി, ധാതുലവണങ്ങൾ എന്നിവയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കാരറ്റില തോരൻ

• ചേരുവ

കാരറ്റില - 1 കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 സ്പൂൺ ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന് തേങ്ങ ചിരകിയത് - അരകപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിടുക, തേങ്ങ പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി എന്നിവ ചതച്ചിടുക, അരിഞ്ഞുവെച്ച കാരറ്റിലയും ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

കാരറ്റ് ഇല മുട്ട പൊരിച്ചത്

• ചേരുവ

കാരറ്റില - ഒരു ചെറിയ പിടി തേങ്ങ - ഒരു മുറി പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി - 4 എണ്ണ
എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
പുഴുങ്ങിയ മുട്ട - 2 എണ്ണ
മുട്ട വെള്ള - ഒന്നിൻറെ തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ഒന്നുമുതൽ 5 വരെയുള്ള *ചേരുവകൾ ചമ്മന്തിപാകത്തിൽ അരച്ച് പുഴുങ്ങിയ മുട്ട രണ്ടായി മുറിച്ച് അതിന് മുകളിൽ അരച്ചുവെച്ച ചമ്മന്തി വെക്കുക. അതിനുമുകളിൽ അല്പം മുട്ടവെള്ള പുരട്ടി വറുത്തുകോരുക.

കാരറ്റ് ഇല പച്ചടി

• ചേരുവ

കാരറ്റില - 1 കപ്പ്
കാരറ്റ് - 1 തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
കട്ടതൈര് - 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- കാരറ്റില ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ആവിയിൽ വേവിച്ച് തണുത്തശേഷം തേങ്ങയും പച്ചമുളകും കടുകും അരച്ചതിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവെച്ച കാരറ്റും തൈരും ചേർത്ത് ഇളക്കി ഉപയോഗിക്കാം.

കാരറ്റിലപ്പായസം

• ചേരുവ

1. ക്യാരറ്റില അരിഞ്ഞത് : 5 കപ്പ്
2. കാരറ്റ് ചെറുതായ രിഞ്ഞത് : 1 കപ്പ്
3. ശർക്കര : 300 ഗ്രാം
4. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് : 25 ഗ്രാം
5. ഉണക്കമുന്തിരി : 25 ഗ്രാം
6. തേങ്ങാപ്പാൽ : 3 കപ്പ്
(ഒന്നര തേങ്ങ) 7. നെയ്യ് : 25 ഗ്രാം
8. ഏലക്ക : 3 എണ്ണ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 1, 2 *ചേരുവകൾ ചേർത്ത് അരച്ചുവയ്ക്കുക, ശർക്കര പാവുകാച്ചി മാറ്റി വയ്ക്കുക, ഒന്നര മുറി തേങ്ങ ചിരകി പാലെടുത്തു വയ്ക്കുക. ഒന്നാം പാൽ 1 കപ്പും ബാക്കി 2 കപ്പും പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇളക്കി അരച്ചുവെച്ച മിശ്രിതം പാത്രത്തിലിട്ട് ഇളക്കി തിളപ്പിച്ച് വറ്റിക്കുക. അടിയിൽ പിടിക്കാതെയിരിക്കാൻ അല്പം നെയ്യ് ചേർക്കാം. വെള്ളം വറ്റുമ്പോൾ ശർക്കരപാവു ചേർത്തിളക്കുക. അല്പം കുറുകുമ്പോൾ രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കി പാകമാകുമ്പോൾ ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത് വാങ്ങി വയ്ക്കുക. ഏലക്ക പൊടിച്ചിടുക. മുന്തിരിയും അണ്ടിപ്പരിപ്പും നെയ്യിൽ വറുത്തിട്ടാൽ രുചിയേറിയ ക്യാരറ്റിലപ്പായസം തയ്യാർ.

34. ചേന

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : അമോർഫോഫാലസ് പോയിലി

ഫോളിയസ്

• ഗുണമേന്മ : എല്ലാ സ്ഥലങ്ങളിലും വളരുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ ഇനമാണിത്. ഒരു ഇലമാത്രമേയുള്ളൂ. വിറ്റാമിൻ എ,ബി, മാംസ്യം ധാന്യകം, ധാതുലവണങ്ങൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിരി

ക്കുന്നു. ചേനയുടെ എല്ലാഭാഗവും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമാണ്. ചേനയുടെ ചൊറിച്ചിലിന് കാരണം കാത്സ്യം ഓക്സലൈറ്റ് പരലുകളാണ്. ചേന അർശ്ശസ്സിന് ഉത്തമമാണ്.

ചേനയില പൊരിച്ചത്

• ചേരുവ

ചേനയില തളിര് അരിഞ്ഞത് - 1 കപ്പ്
അരി - 1 കപ്പ്
കടലമാവ്, മൈദ - 1 കപ്പ്
എണ്ണ - 1 ലിറ്റർ
ജീരകം, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ചേനയില അരിഞ്ഞത് അരി, തേങ്ങ, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ജീരകം എന്നിവ നന്നായി അരച്ച് ഇലയിൽ കനം കുറച്ച് പരത്തുക. ഇല അരിമാവോടുകൂടി ചുരുട്ടി ആവിയിൽ വേവിക്കുക. ചെറുകഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് കടലമാവിലോ മൈദമാവിലോ മുക്കി വറുത്തുകോരി ഉപയോഗിക്കുക.

ചേനയില തോരൻ

• ചേരുവ

ചേനയില തളിര് - 3 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ കടുക് - ഒരു നുള്ള് തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ചേനയിലയിൽ തേങ്ങയും പച്ചമുളകും പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് വക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ചേനയിലകൂട്ട് ഇട്ട് നന്നായി ഇളക്കി വേവിച്ചെടുക്കുക

ചേനയില ചെറുപയർ കറി

• ചേരുവ

ചേനയിലയും തണ്ടും - 1 കപ്പ്
ചെറുപയർ - 100 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ മുളകുപൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കടുക് - 1 ടിസ്പൂൺ വറ്റൽമുളക് - 3 എണ്ണ
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ചെറുപയർ, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ നന്നായി വേവിച്ച് അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവെച്ച ചേനയിലയും, പച്ചമുളകും ചേർത്ത് നന്നായി തിളക്കുമ്പോൾ തേങ്ങയും ചെറിയ ഉള്ളിയും അരച്ചുചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് കടുക്, വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില വറുത്തിടുക.

35. കാബേജ്

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ബ്രാസിക്ക ഒലേറാസിയ
• ഗുണമേന്മ : ഒരു ശീതകാല വിളയായതിനാൽ കേരളത്തിൽ ഉയർന്ന പ്രദേശങ്ങളിൽ വേനൽകാലത്ത് കൃഷി ചെയ്യുന്ന പച്ചക്കറിയാണിത്. വിറ്റാമിൻ എ, ബി, സി എന്നിവ കൂടുതലായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇതിനെല്ലാം പുറമെ ഒരു ദഹനസഹായികൂടിയാണ്. പ്രമേഹരോഗികൾ ഇത് കഴിക്കുന്നത് ഗുണകരമാണ്.

ക്യാബേജ് ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

കാബേജ് അരിഞ്ഞത് - കാൽ കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി - 4 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ തേങ്ങ - 1 മുറി മുളക് - 5 എണ്ണ
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- കാബേജ് മഞ്ഞൾപൊടിയും, ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക, ഉള്ളി ഒഴികെ ബാക്കിയുള്ള *ചേരുവകൾ ചമ്മന്തിപാകത്തിന് അരച്ചെടുക്കുക, എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി മൂപ്പിച്ച് കാബേജ് ചമ്മന്തിയും ഇട്ട് ഇളക്കി വാങ്ങുക.

കാബേജ് തോരൻ

• ചേരുവ

കാബേജ് - 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
ഉള്ളി - ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്
കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട് മഞ്ഞൾപ്പൊടി - അര ടിസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ - 2ടേബിൾ സ്പൂൺ കടുക് - 1 ടിസ്പൂൺ തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- കാബേജ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ഉപ്പ് ലായനിയിൽ കഴുകി വാരുക. ശേഷം ഉളളി, പച്ചമുളക്, തേങ്ങ ചിരകിയത്, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. എന്നിട്ട് ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. തയ്യായാക്കിവെച്ചിരിക്കുന്ന കാബേജ് ചീനച്ചട്ടിയിലേക്കിടുക, വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ ഇളക്കി വാങ്ങുക.

കാബേജ് അച്ചാർ

• ചേരുവ

കാബേജ് - 1 എണ്ണ
അച്ചാർ പൊടി - 4 ടിസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട് വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ്, കായം, വിനാഗിരി - ആവ്യശത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- കാബേജ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കി അരിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ വഴറ്റിയെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിച്ചശേഷം കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ വഴറ്റുക. ശേഷം അതിലേക്ക് അച്ചാർപൊടി ഇട്ട് 2 മിനിറ്റ് ഇളക്കിയശേഷം വഴറ്റിവച്ച കാബേജുമിട്ട് ഇളക്കി ഉപ്പ്, വിനാഗിരി, കായം എന്നിവ ചേർത്ത് തണുത്തതിനുശേഷം ഉപയോഗിക്കുക.

36. ബീറ്റ്റൂട്ട്

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ബീറ്റാ വൾഗാരിസ്
• ഗുണമേന്മ : ഇതിൻറെ ഇലയും കിഴങ്ങും പച്ചക്കറിയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. കിഴങ്ങിൽ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കൂടിയിരിക്കുന്നതിനാൽ പഞ്ചസാര ഉൽപ്പാദനത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ സി, ധാതുലവണങ്ങൾ ഇവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല പരിപ്പുകറി

• ചേരുവ

ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല - അര കപ്പ്
പരിപ്പ് - 100 ഗ്രാം
മുളകുപൊടി - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ തക്കാളി - 1 ചെറുത് ഉപ്പ് - പാകത്തിന് തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 മുറി ചുവന്നുള്ളി - 5 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ കടുക്, വറ്റൽ മുളക് - ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- പരിപ്പ്, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ യോജിപ്പിച്ച് മുക്കാൽ വേവാകുമ്പോൾ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വേവിക്കുക, ഇതിലേക്ക് തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വേവിച്ചുവെയ്ക്കുക, തേങ്ങയും, ചുവന്നുള്ളിയും ചതച്ചത് എണ്ണയിൽ കടുകും വറ്റൽമുളകും മൂപ്പിച്ച് കറിയിൽ ചേർക്കുക.

ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല വട

• ചേരുവ

ബീറ്ററൂട്ട് ഇല - 250 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് - 5 എണ്ണ
ഇഞ്ചി - 1 കഷണം സവാള - 2 എണ്ണ
കടലമാവ് - 100 ഗ്രാം
എണ്ണ - അര ലിറ്റർ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ബീറ്റ്റൂട്ട്, സവാള, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് കടലമാവിൽ കുഴച്ചെടുക്കുക. കയ്യിൽവച്ച് വടപോലെ പരത്തി ചൂടായ എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക.

ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല വെള്ളരിക്കാ കറി

• ചേരുവ

ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല - 200 ഗ്രാം
വെള്ളരി - 100 ഗ്രാം
മുളകുപൊടി - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ തക്കാളി - 1 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
ജീരകം - ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കടുക് - ആവശ്യത്തിന്
ഉണക്കമുളക് - 4എണ്ണ
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട് തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- വെള്ളരി ചെറിയ കഷണങ്ങളായി അരിഞ്ഞത് മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി ഇവ ചേർത്തുവേവിക്കുക, മുക്കാൽ വേവാ കുമ്പോൾ ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല, തക്കാളി, ഉപ്പ് ഇവ ചേർത്ത് ചെറുതായി തിളപ്പിക്കുക. തേങ്ങയും ജീരകവും അരച്ചതുചേർത്ത് വേവ് പാകമാകുമ്പോൾ കടുക് താളിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല തോരൻ

• ചേരുവ

ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല - 1 കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2ടിസ്പൂൺ ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കടുക് - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ തേങ്ങ - അരകപ്പ്
തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക, ശേഷം എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് ഇടുക, തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, ഇവ ചതച്ചിടുക, ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

ഊത്തപ്പം

• ചേരുവ

കാരറ്റില - അര കപ്പ്
ബീറ്റ്റൂട്ട് ഇല - അര കപ്പ്
കാരറ്റ് - കാൽ കപ്പ്
ബീൻസ് - കാൽകപ്പ്
കാബേജ് - കാൽകപ്പ്
പച്ചരി - അര കിലോ ഉഴുന്ന് - 250 ഗ്രാം
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
യീസ്റ്റ് - ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്നവിധം:- ഇലകളും, പച്ചക്കറികളും അരിഞ്ഞുവെക്കുക, ദോശക്കല്ലിൽ മാവ് ഒഴിച്ച് ദോശ ചെറുതായി ചൂടാകുമ്പോൾ അരിഞ്ഞുവെച്ച കൂട്ടുകൾ മുകളിൽ വിതറി പാകമാകുമ്പോൾ ഒരുവശം മറിച്ചിട്ടുവേവിക്കുന്നു.

37. തൊട്ടാവാടി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : മൈമോസ പ്യുഡിക്ക
• ഗുണമേന്മ : നമ്മുടെ ചുറ്റുപാടിൽ സുലഭമായി കാണുന്ന ഔഷധ സസ്യമാണ് തൊട്ടാവാടി. ശരീരത്തിലു ണ്ടാകുന്ന ചതവ്, മുറിവ് എന്നിവയ്ക്ക് തൊട്ടാവാടി അരച്ചിട്ടാൽ ഭേദമാകും തൊട്ടാവാടി സമൂലം അരച്ച് പാലിൽ ചേർത്ത് ദിവസേന കഴിച്ചാൽ അർശസിന് ശമനമുണ്ടാകും. തൊട്ടാവാടി സമൂലം ചതിച്ചിട്ട് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച് ദിവസേന കഴിച്ചാൽ പ്രമേഹം ശമിക്കുന്നതാണ്.

തൊട്ടാവാടിയില ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

തൊട്ടാവാടിയില : ഒരുപിടി തേങ്ങ ചിരകിയത് : അര കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
കാന്താരി മുളക് : 7 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് പുളി : പാകത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം *ചേരുവകളെല്ലാം നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

38. ശതാവരി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : അസ്പരാഗസ് റെസിമോസസ് വിൽസ്
• ഗുണമേന്മ : കിഴങ്ങുവേരുകളുള്ള ഒരു ആരോഹി സസ്യമാണ് ശതാവരി. വാതവും പിത്തവും ശമിപ്പിക്കുന്നു. ശരീരത്തിനുകുളിർമ ഉണ്ടാക്കുന്നു. മുലപ്പാൽ വർധിപ്പിക്കുന്നു. ലൈംഗിക ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ശതാവരിയുടെ കിഴങ്ങ് ഇടിച്ചു പിഴിഞ്ഞ നീര് പതിനഞ്ച് മില്ലി എടുത്ത് അത്രയും തന്നെ വെള്ളവും ചേർത്ത് ദിവസം 2 നേരം വീതം പതിവായി കഴിച്ചാൽ പുളിച്ചുതികട്ടൽ, വയറ്റിനകത്തുള്ള പുകച്ചിൽ ആഹാരം കഴിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വെറും വയറ്റിലും ചിലപ്പോൾ ആഹാരം കഴിച്ചും ദഹിക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോഴുള്ള വേദന എന്നിവയ്ക്കും ശമനം കിട്ടും.

ശതാവരിയില ദാഹശമനി

• ചേരുവ

ശതാവരിയില : ഒരു നുള്ള് വെള്ളം : 1 ലിറ്റർ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ഒരു നുള്ള് ശതാവരിയില 1 ലിറ്റർ
വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിക്കുക.

39. പനിക്കൂർക്ക

• ഗുണമേന്മ : നമ്മുടെ ചുറ്റുപാടിൽ കാണുന്ന ഒരു ഔഷധ

സസ്യമാണ് പനികൂർക്ക. പനിക്കൂർക്കയുടെ ഇല ചുമക്കും പനിക്കും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

പനിക്കൂർക്കയില ദാഹശമനി

• ചേരുവ

പനിക്കൂർക്കയില : 3 എണ്ണ
വെള്ളം : 1 ലിറ്റർ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം പനിക്കൂർക്ക മൂന്നെണ്ണം ഒരു ലിറ്റർ
വെള്ളത്തിലിട്ട് നന്നായി തിളപ്പിക്കുക. തിളപ്പിച്ച വെള്ളം ചൂടാറുമ്പോൾ ദാഹശമനിയായി ഉപയോഗിക്കാം.

40. ചീര

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : അമരാന്തസ് സ്പീഷീസ്
• ഗുണമേന്മ : വിറ്റാമിൻ 'എ' അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാഴ്ചശക്തി വർധിപ്പിക്കുന്നു. ദഹനത്തിനു സഹായിക്കുന്നു. ധാരാളം ഇരുമ്പ് സത്ത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരശക്തി വർധിപ്പിക്കുന്നതിനും ചീര ഫലപ്രദമാണ്.

ചീരകട് ലറ്റ്

• ചേരുവ

ചുവന്ന ചീര : 500 ഗ്രാം
മുട്ട : 2 എണ്ണ
എണ്ണ : അര ലിറ്റർ
കിഴങ്ങ് : 3 എണ്ണ
പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണ
ഇഞ്ചി : ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം റൊട്ടിപൊടി : അര കപ്പ്
സവാള : 1 എണ്ണ
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം സവാള കൊത്തിയരിഞ്ഞതും പച്ചമുളകും, ഇഞ്ചിയും വഴറ്റുക. ചീര തിളപ്പിക്കുക. പുഴുങ്ങിയെടുത്ത കിഴങ്ങും വേവിച്ച് വച്ച ചീരയും വഴറ്റിവച്ച *ചേരുവയും ചേർക്കുക. മുട്ട ഉടച്ച് ഉണ്ണി ഒഴിവാക്കിയെടുക്കുക. നേരത്തെ കുഴച്ചുവെച്ച *ചേരുവകൾ കട്ലറ്റിൻറെ ആകൃതിയിൽ പരത്തി മുട്ടയിൽ മുക്കി റൊട്ടിപൊടിയിൽ മുക്കിയെടുക്കുക. തിളപ്പിച്ച എണ്ണയിലേക്ക് ഇട്ട് വറുത്തു കോരിയെടുത്ത് കട്ലറ്റ് ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.

41. കറുക

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : സൈനോഡോൺ ഡാക്കടൈലോൺ പെർസ്
• ഗുണമേന്മ : നമ്മുടെ ചുറ്റുപാടിൽ കാണുന്ന ഒരു സസ്യമാണ് കറുക. കഫപിത്തരോഗങ്ങൾ ശമിപ്പിക്കും. രക്തപ്രവാഹം നിർത്തുന്നു. അധികമാത്രയിൽ വിരോചനം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും കറുക ഫലപ്രദമാണ്.

കറുകപുല്ല് ചട്ടിണി

• ചേരുവ

കറുകപുല്ല് : ഒരു പിടി വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടീസ്പൂൺ
തേങ്ങ : അര മുറി ഉള്ളി : 1 എണ്ണ
കടുക് : 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം കറുകപുല്ല് വെള്ളത്തിലിട്ട് തിളപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. കറുകപുല്ല്, കാന്താരിമുളക്, തേങ്ങ, ഉള്ളി എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക, ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുകിടുക. അതിലേയ്ക്ക് അരച്ചുവെച്ചതിടുക. തിളച്ചുവരുമ്പോൾ ഇളക്കി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിക്കുക. അൽപം ഉപ്പിട്ട് തിളക്കുമ്പോൾ ഇറക്കിവെച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

കറുക ഉപ്പുമാവ്

• ചേരുവ

1. റവ : 25 ഗ്രാം
2. ചെറിയുള്ളി : 5 എണ്ണ
3. കറുക ഇല : ഒരു പിടി 4. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
5. വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടീസ്പൂൺ
6. കടുക് : 1 ടീസ്പൂൺ
7. കറിവേപ്പില : 1 കതിർപ്പ് 8. വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം റവ വറുത്തെടുത്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക. പാത്രത്തിൽ വെള്ളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടായതിനുശേഷം കടുകും കറിവേപ്പിലയും ചെറിയുള്ളിയും ഇട്ട് മൂത്തതിനുശേഷം കഴുകി അരിഞ്ഞെടുത്ത കറുക ഇലയിട്ട് വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് വെള്ളം ഒഴിച്ച് തിളച്ചതിനു ശേഷം റവപൊടിയിട്ട് വേവിച്ച് ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കിയെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.

42. കാട്ടുവെണ്ട

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : മെൽമഷസ് ആഗ്ളോസസ് വാൾ

കാട്ടുവെണ്ട തോരൻ

• ചേരുവകൾ

കാട്ടുവെണ്ട ഇല അരിഞ്ഞത് : ഒരു കപ്പ്
തേങ്ങ : അര മുറി എണ്ണ : 3 ടീസ്പൂൺ
മുളക് : 2 എണ്ണ
(ചെറുതായി അരിഞ്ഞത്) ഉള്ളി നീളത്തിലരിഞ്ഞത് : 1 എണ്ണ
മഞ്ഞൾപൊടി : ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് : പാകത്തിന് കടുക് : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം കാട്ടുവെണ്ടയിലയും, ഉള്ളിയും, തേങ്ങയും, ഉപ്പും, മുളകും തിരുമ്മിയതിനുശേഷം എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് അതിലിട്ട് വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം ഇറക്കിവെച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.

43. കൂമുള്ള്

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : സാലിനി ഫെകസ്ലിറ്റോർകസ്
• ഗുണമേന്മ : തൊണ്ടക്കു നല്ലത്. കണ്ഠശുദ്ധി വരുത്തുന്നു. ആരോഗ്യത്തിന് നല്ലത്. വിറ്റാമിനുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

കൂമുള്ള് ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

കൂമുള്ളിൻറെ കൂമ്പ് : ഒരു പിടി തേങ്ങ : അര മുറി ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
മുളക് : 3 എണ്ണ
കറിവേപ്പില : 1 കതിർപ്പ് ഉപ്പ് : പാകത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം *ചേരുവകളെല്ലാം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

കൂമുള്ള് പൂവ് തീയ്യൽ

• ചേരുവ

കൂമുള്ള് പൂവ് ഞെട്ട് കളഞ്ഞ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത്: 2 കപ്പ്
ഉലുവ, ജീരകം : ഓരോ നുള്ള് വീതം ഗ്രാമ്പു : ഒന്നിൻറെ പകുതി സവാള : ഒരു ചെറുത് കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട് മല്ലിപ്പൊടി : 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ മുളകുപൊടി : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ തേങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ചിരകിയ തേങ്ങ : 2 കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി : 4 എണ്ണ
പച്ചമുളക് : 5 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചീനച്ചട്ടി ചൂടാക്കി ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് തേങ്ങ ചിരകിയത്, ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, ഉലുവ, ജീരകം, ഗ്രാമ്പു, കറിവേപ്പില എന്നിവ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ തേങ്ങ ചുവന്നു തുടങ്ങുമ്പോൾ ചേർക്കുക. വാങ്ങിവെച്ച് വെളളം ചേർക്കാതെ ഇവ നല്ലവണ്ണം അരച്ചെടുക്കുക. കൂമുള്ള് പൂവ്, സവാള അരിഞ്ഞത്, തേങ്ങ അരിഞ്ഞത് പച്ചമുളക് എന്നിവ വേറെ വേറെ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വഴറ്റിയെടുത്ത് പുളി പിഴിഞ്ഞതും അരപ്പും, ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് വാങ്ങി കടുക് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

44. കുടംപുളിയില

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഗാർസിനിയ കാംബോജിയ
• ഗുണമേന്മ : കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കും, ഗർഭാശയ ശുദ്ധീകരണം, പാമ്പ് വിഷത്തിന് ഔഷധമാണ്. തേള്, പഴുതാര കടിച്ചാൽ മുറിവിൽ അരച്ചിടുന്നത് ഫലപ്രദമാണ്. ദഹനം വർദ്ധി

പ്പിക്കുന്നു, വാതം ശമിപ്പിക്കുന്നു.

കുടംപുളിയിലചമ്മന്തി

• ചേരുവ

കുടംപുളിയില തളിർത്തത് : ഒരു പിടി തേങ്ങ : അര മുറി ചെറിയുള്ളി : 3 എണ്ണ
കാന്താരി : 7 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം *ചേരുവകളെല്ലാം ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അതിനുശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.

45. പുളിയാറില

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഓക്സാലിസ് കോർണിക്കുലേറ്റ
• ഗുണമേന്മ: അഗ്നിദീപ്തിയും ദഹന ശക്തിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കഫവാതരോഗങ്ങൾ കുറയ്ക്കുന്നു. രക്താർശസ് ശമിപ്പിക്കുന്നു. കൂടാതെ ഗ്രഹണി, ആർശ്ശസ്, കുഷ്ഠം, അതിസാരം എന്നി

വയ്ക്കും നല്ലതാണ്.

പുളിയാറില കഞ്ഞി

• ചേരുവ

പൊടിയരി : 250 ഗ്രാം
പുളിയാറില : ഒരു കപ്പ്
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം വെള്ളം തിളപ്പിച്ചശേഷം അതിലേക്ക് കഴുകി വാരിയ പൊടിയരി ഇടുക. തിളയ്ക്കുമ്പോൾ ഒരു കപ്പ്
പുളിയാറില അരിഞ്ഞത് ചേർത്ത് വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം പുളിയാറില കഞ്ഞി ഇറക്കിവെക്കുക. തണുത്തശേഷം ഉപയോഗിക്കാം.

46. ചുവന്ന ചീര

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : അമരാന്തസ് സ്പൈനോസസ്
• ഗുണമേന്മ : വിറ്റാമിൻ 'എ' അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാഴ്ചശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ദഹനത്തിനുസഹായിക്കുന്നു. ധാരാളം ഇരുമ്പ് സത്ത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ചീര ഫലപ്രദമാണ്.

ചീരയിലക്കറി

• ചേരുവ

ചീര : 1 കപ്പ്
തക്കാളി : 2 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി : 4 എണ്ണ
വറ്റൽ മുളക് : 3 എണ്ണ
തേങ്ങാപ്പാൽ : 2 കപ്പ്
കടുക്, ഉപ്പ്, കറിവേപ്പില : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ചൂടാക്കി അതിൽ കടുക് പൊട്ടിച്ച ശേഷം വറ്റൽ മുളകും കറിവേപ്പിലയും, ചെറിയ ഉള്ളിയും തക്കാളി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് എണ്ണയിൽ വഴറ്റുക. ചീര ഓരോ പിടി പൊടി പൊടിയായി അരിഞ്ഞ് എണ്ണയിൽ ചേർത്ത് വഴറ്റുക അതിനുശേഷം 2 കപ്പ്
തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് വാങ്ങിവച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

ചീരപ്പുട്ട്

• ചേരുവകൾ

അരിപ്പൊടി വറുത്തത് - 250 ഗ്രാം
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്
ചീര അരിഞ്ഞത് - 2 കപ്പ്
പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി - 2 എണ്ണ
ഉപ്പ് - പാകത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

അരിപ്പൊടിയിൽ ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചീര ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ചെറിയ ഉള്ളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി തിരുമ്മിയ ശേഷം സാധാരണ പുട്ടുണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ തേങ്ങയ്ക്കു പകരം ചീര തിരുമ്മിയതു ചേർത്തു ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

47. പച്ചച്ചീര

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : അമരാന്തസ് സ്പൈനോസസ്
• ഗുണമേന്മ : വിറ്റാമിൻ 'എ' അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാഴ്ചശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ദഹനത്തിനുസഹായിക്കുന്നു. ധാരാളം ഇരുമ്പ് സത്ത് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശരീരശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ചീര ഫലപ്രദമാണ്. ആരോഗ്യത്തിന് നല്ല ഒരു ആഹാരമാണ് ചീര.

ചീരയട

• ചേരുവ

മൈദ : 1 കപ്പ്
ചീര : അര കപ്പ്
തേങ്ങ : അര മുറി ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
ജീരകം : ഒരു നുള്ള് വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം മൈദയെടുത്ത് ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ഒഴിച്ച് നന്നായി കുഴയ്ക്കുക, വാഴയില നീളത്തിൽ കീറി അതിൽ കുഴച്ചുവെച്ച മൈദപരത്തുക. അതിൽ തേങ്ങ ചിരവിയതും വേവിച്ചചീരയും അൽപം ജീരകപൊടിയും തൂകികൊടുക്കുക എന്നിട്ട് മടക്കി ആവിയിൽ വേവിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

48. പ്ലാവില

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ആർറ്റോകർപ്പസ് ഹെറ്ററോഫിലസ്സ് ലാം.
• ഗുണമേന്മ : വിഷഹാരിയായി ഉപയോഗിക്കാം. ദഹനപ്രകിയയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.

പ്ലാവില തോരൻ

• ചേരുവ

പ്ലാവിൻറെ തളിരില : അര കപ്പ്
തേങ്ങചിരകിയത് : മുക്കാൽ കപ്പ്
കടുക് : ഒരു ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് ഉള്ളി : 1 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ : 5 ടീസ്പൂൺ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം പ്ലാവിൻറെ തളിരില ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ 5 മിനിട്ട് ഇട്ടുവെച്ചതിനുശേഷം എടുത്ത് പിഴിഞ്ഞ് തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ഉപ്പും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് എണ്ണയിൽ വേവിച്ച് കടുക് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

49. കാട്ടു പാവൽ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : മൊമോഡിക്ക കാരൻഷ്യ
• ഗുണമേന്മ : പല്ലി, തേള് മുതലായവ കടിച്ചിട്ടുണ്ടാകുന്ന നീറ്റലിനും നീരിനും പാവലിൻറെ ഇല അരച്ചു പരട്ടുന്നത് നല്ലതാണ്. മഞ്ഞപിത്തമുള്ള രോഗികൾക്ക് പാവലിലയുടെ നീര് ഓരോ സ്പൂൺ ദിവസം 2 നേരം വീതം കൊടുത്താൽ രോഗം ശമിക്കും.

കാട്ടുപാവലിലതോരൻ

• ചേരുവ

കാട്ടുപാവലില : 250 ഗ്രാം
എണ്ണ : 2 ടീസ്പൂൺ
കടുക് : 1 ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില : ആവശ്യത്തിന്
ഉള്ളി : 3 എണ്ണ
പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് തേങ്ങ : അര മുറി പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിച്ച് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, പച്ചമുളക്, തേങ്ങ എന്നിവ ചേർത്ത് വഴറ്റുക. ഇവവെന്തു കഴിയുമ്പോൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഇല ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർക്കുക.

50. കറിവേപ്പില

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : മുറയ കൊയ്നീജി സ്പ്രെങ്
• ഗുണമേന്മ : നമ്മുടെ വീട്ടുപറമ്പിൽ കാണുന്ന ഒരു സസ്യമാണ് കറിവേപ്പില. ദഹനശക്തി വർധിപ്പിക്കുന്നു. ഗ്രാഹിയായതുകൊണ്ട് അതിസാരം, വയറുകടി ഇവ കുറയ്ക്കുന്നു. വായു ശമിപ്പിക്കുന്നു. വായ്ക്കു രുചിയും അഗ്നീദീപ്തിയും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

കറിവേപ്പില ദോശ

• ചേരുവ

പച്ചരി : 250 ഗ്രാം
ഉഴുന്ന് : 50 ഗ്രാം
കറിവേപ്പില (കുഴമ്പുരൂപ ത്തിലാക്കിയത്) : കാൽ കപ്പ്
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം പച്ചരി, ഉഴുന്ന് എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്ക് കുഴമ്പുരൂപത്തിലുള്ള കറിവേപ്പില ഇടുക. ഇവയെല്ലാം നന്നായി വെള്ളമൊഴിച്ച് ഇളക്കികൊടുക്കുക. പുളിക്കുമ്പോൾ ദോശക്കല്ലിൽ ചുട്ടെടുക്കുക.

51. വാഴയില

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : മുസ പാരഡീസിയക്ക (ലിൻ)
• ഗുണമേന്മ : 4 മീറ്റർ വരെ ഉയരത്തിൽ വളരുന്ന ഒരു ഏകവർഷി സസ്യമാണ് വാഴ. ദഹനശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കും. വാഴയില പൊള്ളൽ ശമിപ്പിക്കും. തൊലിപ്പുറത്തുണ്ടാകുന്ന പൊള്ളലിന് വാഴയിലയിൽ കിടത്തി വാഴപോളയുടെ നീര് തുടരെത്തുടരെ ഒഴിക്കുന്നതും നല്ലതാണ്.

വാഴയിലതോരൻ

• ചേരുവ

വാഴയില കൂമ്പ് ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് : 1 കപ്പ്
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പച്ചമുളക് : 5 എണ്ണ
ചെറുപയർ : 100 ഗ്രാം
എണ്ണ : ആവശ്യത്തിന്
കടുക് : 1 ടീസ്പൂൺ
ഉള്ളി : 3 എണ്ണ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പിൽവെച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകിട്ട് പൊട്ടിക്കുക. അതിനുശേഷം ഉള്ളിയിടുക. മൂപ്പാകുമ്പോൾ അരിഞ്ഞുവെച്ച വാഴയിലയും മറ്റു *ചേരുവകളും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം ഉപ്പിട്ട് വേവിച്ച ചെറുപയർ ചീനച്ചട്ടിയിലിട്ട് യോജിപ്പിച്ച് വാങ്ങിവെക്കുക.

52. കുമ്പളം

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ബെനിൻകാസ ഹിസ്പീഡ കൊഗിൻ
• ഗുണമേന്മ : നമ്മുടെ ചുറ്റുപാടിൽ കാണുന്നതും താങ്ങുകളിൽ ചുറ്റി പടർന്നു കയറുന്നതുമായ ഒരു മൃദുലതാ സസ്യമാണ് കുമ്പളം. ഇലയുടെ നീര് പഴകിയ വ്രണത്തിലൊഴിച്ച് കഴുകുകയും വെച്ചു കെട്ടുകയും ചെയ്താൽ വ്രണത്തിലെ ദുർഗന്ധവും പഴുപ്പും നീരും മാറി സുഖപ്പെടും. ഇല അരച്ച് ലേപനമാക്കി തലയിൽ തേയ്ക്കാമെങ്കിൽ വളരെ പഴകിയ തലവേദന മാറി കിട്ടും. ഇത് ശിരസിലെ നാഡീ ദൗർബല്യത്തിനു നല്ലതാണ്. ശരീര ശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കുമ്പളത്തിൻറെ ഇല ഫലപ്രദമാണ്. കൂടാതെ ബുദ്ധിശക്തിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

കുമ്പളയിലതോരൻ

• ചേരുവ

കുമ്പളത്തിൻറെ തളിരില ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് : അര കപ്പ്
തേങ്ങ (ചരകിയത്) : മുക്കാൽ കപ്പ്
ഉള്ളി (ചെറുത്) : 4 എണ്ണ
പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണ
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം അധികം മൂക്കാത്ത ഇല ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ചെറിയുള്ളിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് വേവിച്ച് കടുക് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.

53. മിന്നാംകണ്ണി

• ശാസ്ത്രീയനാമം : ആർട്ടർനാന്തിറ പുറ്റസ് കൻറന്ത്

മിന്നാംകണ്ണി ചീര തോരൻ

• ചേരുവ

മിന്നാംകണ്ണിയില അരിഞ്ഞത് : 2 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് : അര മുറി പച്ചമുളക് : 5 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി : 4 എണ്ണ
വെളുത്തുള്ളി : 3 ചുള ജീരകം : ഒരു നുള്ള് മഞ്ഞൾ പൊടി : കാൽ ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില : 2 തണ്ട് വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടീസ്പൂൺ
കടുക് : കാൽ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
വറ്റൽ മുളക് : 3 എണ്ണ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 2 - 8 വരെ ഉള്ള *ചേരുവകൾ ചതച്ച് വയ്ക്കുക. ചൂടായ ചീനച്ചട്ടിയിൽ 3 ടീസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകും കറിവേപ്പിലയും വറ്റൽമുളകും വറുത്ത് അതിൽ നേരത്തെ ചതച്ചു വച്ച *ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്ക് ചീരയില ചേർത്ത് ഉപ്പിട്ട് ഇളക്കി മൂടിവച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക.

54. ആഫ്രിക്കൻ മല്ലിയില

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : കോറിയാഡർ സ്പീഷിസ്
• ഗുണമേന്മ : രക്തശുദ്ധീകരണത്തിനും ദഹന പ്രക്രിയത്വരിത

പ്പെടുക്കുന്നതിനും ഉത്തമം.

ആഫ്രിക്കൻ മല്ലിയില ചമ്മന്തിപ്പൊടി

• ചേരുവ

1. ആഫ്രിക്കൻ മല്ലിയില : 10 എണ്ണ
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് : 1 കപ്പ്
3. ചുവന്ന് മുളക് : 5 എണ്ണ
4. ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
5. വെള്ളുള്ളി : 3 ചുള 6. വാളൻ പുളി : പാകത്തിന് 7. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
8. കറിവേപ്പില : 1 ഇതൾ 9. വെളിച്ചെണ്ണ : 2 പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം 2 മുതൽ 7 വരെയുള്ള *ചേരുവകൾ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് വറുക്കുക. ചുവന്നു വരുന്ന സമയത്ത് ആഫ്രിക്കൻ മല്ലിയിലയും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് നന്നായി വറുത്തെടുത്ത് പൊടിച്ചെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

ഗ്രീൻ ചട്നി

• ചേരുവ

1. മല്ലിയില : ഒരുപിടി 2. പുതിനയില : ഒരു പിടി 3. കറിവേപ്പില : 2 ഇതൾ 4. പച്ചമുളക് : 5 എണ്ണ
5. ഇഞ്ചി : 1 കഷണം 6. ചുവന്ന ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
7. ഉപ്പ് : പാകത്തിന് 8. വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടീസ്പൂൺ
9. കടുക് : കാൽ ടീസ്പൂൺ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

*ചേരുവകളെല്ലാം ചേർത്തരച്ച് ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളം ചേർത്ത് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്തിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം.

55. അയമോദകം

ശാസ്ത്രനാമം : ട്രാക്കി സ്പെർമം അമ്മി ഔഷധഗുണം : കഫവാത രോഗങ്ങൾ ശമിപ്പി ക്കുന്നു. വിര, കൃമി, വയറുവേദന, ദഹനക്കുറവ് എന്നിവ അകറ്റുന്നു. മൂത്രം കൂടുതൽ പോകുവാനും വേദന ശമിപ്പിക്കുവാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. വായു സംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നു.

അയമോദക ഇല അപ്പം

• ചേരുവ

പച്ചരി - 250 ഗ്രാം
ചോറ് - 1 ടിസ്പൂൺ തേങ്ങ ചിരകിയത് - 2 കപ്പ്
പഞ്ചസാര - 3 ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ് - പാകത്തിന് അയമോദകയില തണ്ടോടുകൂടിനുള്ളിയിട്ടത് - അര കപ്പ്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം പച്ചരി അരച്ചെടുക്കുക, അതിൽനിന്ന് അൽപ്പമെടുത്ത് വെള്ളം ചേർത്ത് കുറുക്കിയെടുക്കുക. തേങ്ങ അരച്ച് ചോറുചേർത്ത് വീണ്ടുമരച്ച് അരിമാവിൽ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കുറുക്കിയെടുത്ത അരിമാവും ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്തിളക്കി 5 മിനുട്ട് വയ്ക്കുക. 5 മിനുട്ടിനുശേഷം ദോശക്കല്ലിൽ ഒഴിച്ച് അയമോദകയില തൂവി അടച്ചുവെച്ച് വേവിക്കുക. അയമോദകയില അപ്പം തയ്യാർ.ാദകം

അയമോദകയില ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

1. അയമോദകയില : 1 കപ്പ്
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് : ഒന്നര കപ്പ്
3. കാന്താരി മുളക് : 8 എണ്ണ
4. ചെറിയുള്ളി : 5 എണ്ണ
5. വെള്ളുള്ളി : 2 എണ്ണ
6. കറിവേപ്പില : അര കതിർപ്പ് 7. ഇഞ്ചി : 1 കഷണം 8. ഉപ്പ് : പാകത്തിന് 9. ചെറുനാരങ്ങ : 1

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

1 - 8 വരെയുള്ള *ചേരുവകൾ ചേർത്ത് ഒതുക്കിയെടുക്കുക. അതിലേക്ക് ചെറുനാരങ്ങാനീര് ചേർത്തിളക്കി ഉപയോഗിക്കാം.

57. പന്നൽ

പന്നലില കരിക്ക് ജ്യൂസ്

• ചേരുവ

പന്നലിൻറെ ഇല : 10 എണ്ണ
കരിക്ക് : 1 പഞ്ചസാര : 2 ടീസ്പൂൺ
ജാതിയ്ക്കാപൊടി : കാൽ ടീസ്പൂൺ
ഐസ് ക്യൂബ് : 4 എണ്ണ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പന്നലിൻറെ ഇല കാൽ കപ്പ്
വെള്ളം ഒഴിച്ച് മിക്സിയിൽ അരച്ചെടുത്ത് അരിച്ച് വയ്ക്കുക. ഒരു കരിക്കിൻറെ വെള്ളവും കാമ്പും എടുത്ത് പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് മിക്സിയിലിട്ട് അരച്ചെടുക്കുക. (കരിക്കിൻറെ കാമ്പ് നന്നായി അരഞ്ഞു പോകാതിരിക്കാൻ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം.) ഒരു ഗ്ലാസിലേക്ക് പന്നലിൻറെ ജ്യൂസ് 3 ടീസ്പൂൺ
ഒഴിച്ച് ബാക്കി കരിക്കിൻറെ ജ്യൂസും ഒഴിച്ച് ഐസ്ക്യൂബ് ഇട്ട് ഒരു നുള്ള് ജാതിക്കാപൊടിയും ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

56. ചെറിയകുറുന്തോട്ടി

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : സിഡ റെറ്റ്യൂസ
• ഗുണമേന്മ : വാതഹരമാണ്, എഫ്രീഡ്രിന് സദൃശ മായ വസ്തു അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതുകൊണ്ട് കുറുന്തോട്ടി ഹൃദയഗതി ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു. ശ്വാസതടസ്സം ഇല്ലാതാക്കുന്നു. വിത്തുകൾക്ക് ധാതുപുഷ്ടിയും ലൈംഗികശക്തിയും വർദ്ധിപ്പിക്കാനുള്ള ശക്തിയുണ്ട്. വേദനയും ജ്വരവും ശമിപ്പിക്കുന്നു. നിദ്ര ഉണ്ടാകുന്നു.

ചെറിയ കുറുന്തോട്ടി ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

കുറുന്തോട്ടി ഇല : 20 നെല്ലിക്ക : 2 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് : അര കപ്പ്
കാന്താരി മുളക് : 15 എണ്ണ
ചെറുനാരങ്ങ : പകുതി ചുവന്നുള്ളി : 3 എണ്ണ
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്നവിധം ചെറുനാരങ്ങ ഒഴികെയുള്ള *ചേരുവകൾ എല്ലാം കൂട്ടിച്ചേർത്ത് വെള്ളം തൊടാതെ അരച്ചെടുത്ത് ഇതിലേക്ക് നാരങ്ങനീര് കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ഇളക്കിയോജിപ്പിക്കുക. കുറുന്തോട്ടിയില ചമ്മന്തി തയ്യാർ.

57. മുരിക്കില

ശാസ്ത്രനാമം : എറിത്രിമ്പ സ്ട്രിക്ടാ റോക്സ്

====മുരിക്കില തോരൻ====

• ചേരുവ

മുരിക്കിൻറെ അധികം മൂക്കാത്ത ഇല : അര കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് : 1 കപ്പ്
കാന്താരി : 10 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
കടുക് : അര സ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ : 1 ടീസ്പൂൺ
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം മുരിക്കിൻറെ തളിരില ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വെള്ളമൊഴിച്ച് തിളപ്പിച്ച് ഊറ്റുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകിട്ട് പൊട്ടിച്ച് കറിവേപ്പിലയും ചേർക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഊറ്റിവച്ച ഇലയും, തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ചെറിയ ഉള്ളി, കാന്താരിമുളക് ഇവ ഒതുക്കിയതും ചേർത്ത് മൂടിവെച്ച് അഞ്ചുമിനിറ്റ് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക.

58. കപ്പയില

ശാസ്ത്രനാമം : മാനിഹോട്ട് യൂട്ടിലിസീമ

• ഗുണമേന്മ : കൃമിയെ നശിപ്പിക്കുന്നു. ദഹന പ്രക്രിയ ത്വരിതപ്പെടുത്തുന്നു.

====കപ്പയിലതോരൻ====

• ചേരുവ

1. കപ്പയില : 25 എണ്ണ
2. ചെറിയുള്ളി : 10 എണ്ണ
3. കാന്താരി മുളക് : 10 എണ്ണ
4. ജീരകം : കാൽ ടീസ്പൂൺ
5. തേങ്ങ ചിരകിയത് : 1 കപ്പ്
6. വെള്ളം : 1 കപ്പ്
7. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
8. കടുക് : കാൽ ടീസ്പൂൺ
9. വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടീസ്പൂൺ
10. ഉണക്കമുളക് : 4 എണ്ണ
നടുവെ മുറിച്ചത് 11. കറിവേപ്പില : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം 1 മുതൽ 5 വരെയുള്ള *ചേരുവകൾ ഉരലിൽ ഇടിച്ചെടുക്കുക. ഇടിച്ചെടുത്ത *ചേരുവകൾ ഒരു കപ്പ്
വെള്ളം ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് ഇളക്കി വറ്റിച്ചെടുക്കുക. ശേഷം വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്ത് ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

59. ചൊറിയണം ഇല

ശാസ്ത്രനാമം : ലാപോർട്ട്യാ ഇൻററുപ്റ്റൽ

• ഗുണമേന്മ : രോഗപ്രതിരോധ ശേഷിയുള്ള ഇലയാണിത്.

ചൊറിയണം ഇഡ്ഡലി

• ചേരുവ

പുഴുങ്ങലരി : 250 ഗ്രാം
പച്ചരി : 250 ഗ്രാം
ഉഴുന്ന് : 200 ഗ്രാം
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
ചൊറിയണം ഇല : അര കപ്പ്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പച്ചരി, പുഴുങ്ങലരി, ഉഴുന്ന് എന്നിവ ഉപ്പും ചേർത്ത് അരച്ചെടുക്കുക. നന്നായി കുഴച്ച് വയ്ക്കുക. പുളിച്ച മാവിലേക്ക് ചൊറിയണം ഇല അരിഞ്ഞു ചേർത്തിളക്കി ഇഡ്ഡലി ചെമ്പിൽ കോരിയൊഴിച്ച് ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ, ഇഡ്ഡലി ചെമ്പിൻറെ തട്ടിൽ ആദ്യം ഇലകൾ നിരത്തിയ ശേഷം അതിനുമുകളിലേക്ക് മാവൊഴിച്ച് ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയും ഉപയോഗിക്കാം.

ചൊറിയണം ഇലപൂരി

• ചേരുവ

ഗോതമ്പുപൊടി : 1 കപ്പ്
ചൊറിയണം ഇല അരിഞ്ഞത് : കാൽ കപ്പ്
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ : 250 മില്ലി ലിറ്റർ
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം ഗോതമ്പുപൊടി, ചൊറിയണം ഇല അരിഞ്ഞത്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്തിളക്കി ഇളം ചൂടു വെള്ളത്തിൽ നല്ല മയത്തിൽ കുഴച്ചു വയ്ക്കുക. പത്ത് മിനിറ്റിനുശേഷം ഇത് ഉരുളകളാക്കി പപ്പടവട്ടത്തിൽ പരത്തി ചൂടുള്ള എണ്ണയിലിട്ട് വറുത്തു കോരുക.

60. ചുരുളി

ശാസ്ത്രനാമം : ഡിപ്ലാസ്വം എസ്കുലൻറം

ചുരുളി ആപ്പിൾ ഗ്രീൻ പുഡ്ഡിംഗ്

• ചേരുവ

ചുരുളി : 2 കപ്പ്
(അരിഞ്ഞ് ആവിയിൽ വേവിച്ച് അരച്ചത്) ചൈനാഗ്രാസ് : 5 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര : 100 ഗ്രാം
പാൽ : 2 കപ്പ്
വാനില എസൻസ് : കാൽ ടീസ്പൂൺ
ആപ്പിൾ : 1 വലുത് പാൽപ്പൊടി : 2 ടീസ്പൂൺ
പാചകം ചെയ്യുന്നവിധം : പാൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവ അടുപ്പിൽ വെച്ച് കുറുക്കി ചൈനാ ഗ്രാസ് ഡബിൾ ബോയിൽ ചെയ്ത് പാലിൽ ചേർത്തിളക്കുക. പാൽപ്പൊടി കട്ടകെട്ടാതെ കലക്കി ഇതിലൊഴിച്ച് വാനില എസൻസും ചേർത്തിളക്കി ചൂടാറിയതിനുശേഷം ചുരുളി ആവിയിൽ വേവിച്ച് അരച്ചത് ചേർക്കുക. പുഡ്ഡിംഗ് ട്രേയിൽ ഒഴിച്ച് ആപ്പിൾ കഷണങ്ങൾ മുകളിൽ വിതറി തണുപ്പിച്ച് സെറ്റാക്കുക. ചുരുളി ആപ്പിൾ ഗ്രീൻ പുഡ്ഡിംഗ് റെഡി.

61. വളച്ചീര

ശാസ്ത്രനാമം : അമരാന്തസ് വിരിഡിസ്

വളച്ചീര ചൗവ്വരി പായസം

• ചേരുവ

ചൗവ്വരി (സാബൂനരി) : 200 ഗ്രാം
പാൽ : 1 ലിറ്റർ
പഞ്ചസാര : 500 ഗ്രാം
ചീര : 1 പിടി മുന്തിരി : 50 ഗ്രാം
കശുവണ്ടി : 50 ഗ്രാം
ജീരകം : അര ടീസ്പൂൺ
ഏലയ്ക്ക : 6 എണ്ണ
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചൗവ്വരി 5 ഗ്ലാസ്സ് വെള്ളമൊഴിച്ച് നന്നായി വേവിക്കുക. വെന്ത ശേഷം പാൽ ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളക്കുമ്പോൾ പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ഇളക്കുക. പഞ്ചസാര അലിയുമ്പോൾ കുഴമ്പു പരുപത്തിൽ അരച്ച ചീരയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കുറുകുമ്പോൾ പൊടിച്ചുവെച്ച ഏലയ്ക്കയും ജീരകവും ചേർത്തിളക്കി നെയ്യിൽ വറുത്തുകോരിയ കശുവണ്ടിയും, മുന്തിരിയും ഇട്ട് ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.

62. ഉലുവ

ശാസ്ത്രനാമം : ട്രിഗോണെല്ല ഫോയ്നം

• ഗുണമേന്മ : നടുവേദന ശമിപ്പിക്കുന്നു.

ഉലുവയിലത്തോരൻ

• ചേരുവ

1. ഉലുവയില : അര കപ്പ്
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് : അര കപ്പ്
3. പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണ
4. ചെറിയ ഉള്ളി : 10 എണ്ണ
5. മഞ്ഞൾ പൊടി : ഒരു നുള്ള് 6. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
7. വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടിസ്പൂൺ 8. കടുക് : കാൽ ടിസ്പൂൺ പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചുവന്ന ഉള്ളിയും, പച്ചമുളകും, മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും, ഉപ്പും ഒതുക്കിച്ചേർക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ കൂട്ട് അതിലിട്ട് ചെറുതീയിൽ വേവിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

63. മുയൽ ചെവിയൻ

ശാസ്ത്രനാമം : എമിലിയ സോൻചിഫോളിയ

• ഗുണമേന്മ : പനി കുറയ്ക്കും, ഉദരവിര ശമിപ്പിക്കും. കണ്ണിനു കുളിർമ നൽകും. നേത്രരോഗങ്ങൾക്ക് ഹിതമാണ്. രക്താർശ്ശസ് ശമിപ്പിക്കും. ടോൺസിലൈറ്റിസ് കുറയ്ക്കും.

മുയൽ ചെവിയൻ തോരൻ

• ചേരുവ

1. മുയൽ ചെവിയൻറെ ഇലയും ഇളംതണ്ടും : അര കപ്പ്
2. വെളിച്ചെണ്ണ, കടുക് : ആവശ്യത്തിന്
3. തേങ്ങ ചിരകിയത് : അര കപ്പ്
4. പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണ
5. സവോള : 1 എണ്ണ
6. മഞ്ഞൾപ്പൊടി : അര ടീസ്പൂൺ
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം ഇലയും തണ്ടും ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും തേങ്ങയും പച്ചമുളകും സവോളയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഒതുക്കിച്ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വേവിച്ച് കടുക് താളിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

64. ചെറുകടലാടി

ശാസ്ത്രനാമം : അക്കിരാന്തസ് ആസ്പിര

• ഗുണമേന്മ : വാതം, കഫം, ചെവിവേദന, ചുമ, ആസ്ത്മ എന്നിവയ്ക്ക് കടലാടി സമൂലം സേവിക്കുക. ഇല തേനിൽ ചാലിച്ച് കഴിച്ചാൽ അതിസാര ശമനം ലഭിക്കും.

ചെറിയ കടലാടി പത്തിരി

• ചേരുവ

ചെറിയ കടലാടി : അര കപ്പ്
പച്ചരി : 1 കപ്പ്
തേങ്ങ : അര മുറി ഗ്രാമ്പു, പട്ട : ആവശ്യത്തിന്
ചോറ് : അര കപ്പ്
കറിവേപ്പില : 1 പിടി വെളിച്ചെണ്ണ : ആവശ്യത്തിന്
പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണ
ഉള്ളി : 8 എണ്ണ
മുളകുപൊടി : 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് മഞ്ഞൾപ്പൊടി : 1 നുള്ള് ഇഞ്ചി : 1 കഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ചൂടാക്കിയശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കറിവേപ്പില, ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഉള്ളി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് ഇവ ചേർക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ചെറിയ കടലാടി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. വെന്തതിനുശേഷം വാങ്ങി വെയ്ക്കുക. തേങ്ങ, പച്ചരി, ചോറ്, ഗ്രാമ്പു, പട്ട എന്നിവ നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് പാത്രത്തിൽ കുറച്ച് ഒഴിക്കുക. ശേഷം തയ്യാറാക്കിയ മസാലക്കൂട്ട് മുകളിൽ കുറച്ച് വിതറുക. വെന്തതിനുശേഷം ഇതേ ക്രമം തുടരുക. വെന്തതിനുശേഷം ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി മുറിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം. ഇപ്പോൾ ചെറിയ കടലാടി പത്തിരി തയ്യാർ.

65. സാമ്പാർ ചീര

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഠമഹശിൗാ ഇമിലശളീഹശൗാ ംശഹറ
• ഗുണമേന്മ : കരളിൽ കൊഴുപ്പ് അടിയുന്നത് തടയാനും, കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കാനും ഇത് ഉത്തമമാണ്. വിറ്റാമിൻ എ, സി, കാൽസ്യം, ഇരുമ്പ് എന്നിവ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

സാമ്പാർ ചീര സമൂസ

• ചേരുവ

സാമ്പാർ ചീര : ഒരു കപ്പ്
ഗ്രീൻ പീസ് : അര കപ്പ്
ബീൻസ് : 3 എണ്ണ
കാരറ്റ് : 2 എണ്ണ
ഉഴുളകിഴങ്ങ് : 1 എണ്ണ
ബീറ്റ്റൂട്ട് : 1 എണ്ണ
മൈദപ്പൊടി : അര കിലോഗ്രാം
സവാള : 1 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് മഞ്ഞൾപ്പൊടി : 1 നുള്ള് മുളകുപൊടി : 1 ടീസ്പൂൺ
കുരുമുളകു പൊടി : അര ടീസ്പൂൺ
വെളിച്ചെണ്ണ : അര ലിറ്റർ
പച്ചമുളക് : 5 എണ്ണ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ചൂടാക്കിയതിനുശേഷം സവാള വഴറ്റുക. അതിലേക്ക് സാമ്പാർചീര, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ചേർക്കുക. ശേഷം വേവിച്ചു വച്ച പച്ചക്കറികൾ (1 മുതൽ 6 വരെ) ചേർത്ത് ഇളക്കുക. എന്നിട്ട് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, പാകത്തിന് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ശേഷം കുഴച്ചുവെച്ച മൈദ പരത്തി ത്രികോണാകൃതിയിൽ മടക്കി അതിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ മസാലക്കൂട്ട് നിറച്ച് ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് പൊരിച്ചെടുക്കുക. ഇപ്പോൾ സാമ്പാർ ചീര സമൂസ തയ്യാർ.

66. കോവിലില

ശാസ്ത്ര നാമം : ഇീരരശിശമ ഴൃമിറശെ (രവൗസ)

• ഗുണമേന്മ : ബ്ലഡ് ഷുഗർ ക്രമീകരിക്കുന്നതിനും, എട്ടുകാലി വിഷത്തിനും, പാമ്പിൽ വിഷത്തിനും മരുന്നായും, ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇതിൻറെ കായ് മഞ്ഞപ്പിത്തം, കുഷ്ഠം, പനി എന്നിവയ്ക്ക് മരുന്നായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കോവലില തോരൻ

• ചേരുവ

ഉള്ളി : 1 എണ്ണ
കോവലില : 2 പിടി ഉപ്പ് : പാകത്തിന് കടുക് : 1 ടീസ്പൂൺ
പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണ
തേങ്ങ : അരമുറി വെളിച്ചെണ്ണ : 2 സ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി : 1 നുള്ള് കറിവേപ്പില : ഒരു പിടി പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചതിനുശേഷം കറിവേപ്പില, ഉള്ളി, ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കോവലില, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. അതിലേയ്ക്ക് പാകത്തിന് ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപൊടി ഇവ ചേർക്കുക. എന്നിട്ട് കുറച്ചുനേരം ആവിയിൽ വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം തേങ്ങയിട്ട് നന്നായി ഇളക്കി വാങ്ങി വയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ കോവലില തോരൻ തയ്യാർ

67. കരിന്താള്

ശാസ്ത്രനാമം : ഇീഹീരമശെമ ഋരെമഹലിമേ ഔഷധഗുണം : കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്ന തിനുപയോഗിക്കുന്നു.

കരിന്താള് പച്ചടി

• ചേരുവ

കരിന്താള് : 1 കപ്പ്
കടുക് : അര ടീസ്പൂൺ
തൈര് : അര കപ്പ്
കാന്താരി : 10 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് വറ്റൽ മുളക് : 3 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ : 3 ടിസ്പൂൺ കറിവേപ്പില : 1 കതിർപ്പ് തേങ്ങ : അര മുറി പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കരിന്താള് ഉപ്പ് വെള്ളത്തിൽ പിഴിഞ്ഞെടുത്ത ശേഷം വേവിക്കുക. വെന്തശേഷം നന്നായി അരച്ച തേങ്ങ, കടുക്, കാന്താരി എന്നിവ ചേർക്കുക. പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്തിളക്കി വാങ്ങി വെയ്ക്കുക. എന്നിട്ട് കട്ടതൈര് അതിലേക്ക് ചേർക്കുക. അതിനുശേഷം വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ എണ്ണയിൽ മൂപ്പിച്ച് ഇടുക. ഇപ്പോൾ കരിന്താള് പച്ചടി തയ്യാർ.

68. ഉള്ളി ഇല

• ഗുണമേന്മ : നീർ വീക്കത്തിനും, കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കു

ന്നതിനും,. ക്യാൻസറിനും പ്രതിവിധിയായി ഉള്ളിത്തണ്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഉള്ളി ഇല കട്ലറ്റ്

• ചേരുവകൾ

വെളിച്ചെണ്ണ : അര ലിറ്റർ
കോഴിമുട്ടയിലെ വെള്ള : 4 എണ്ണ
ഉള്ളി ഇല : 4 പിടി പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണ
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് : 8 എണ്ണ
ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് മുളകുപൊടി : 1 ടീസ്പൂൺ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി : 1 നുള്ള് കറിവേപ്പില : 1 പിടി ഇഞ്ചി : പാകത്തിന് ബ്രഡ് പൊടി : 1 കവർ പാകം ചെയ്യുന്നവിധം എണ്ണ ചൂടാക്കിയശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ചതച്ച ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഉള്ളി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പാകത്തിന് ഉപ്പ് ഇവ ചേർക്കുക. ശേഷം വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളിത്തണ്ട് ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. വെന്തതിന് ശേഷം വാങ്ങി വെയ്ക്കുക. വേവിച്ച് വെച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഈ മസാലക്കൂട്ട് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ഇത് ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിൽ ആക്കി വയ്ക്കുക. ശേഷം ഇത് കോഴിമുട്ടയിലും, ബ്രഡ്പൊടിയിലും മുക്കി ചൂടായ എണ്ണയിൽ ഇടുക. നന്നായി മൊരിഞ്ഞതിനുശേഷം വാങ്ങുക. ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ കട്ലറ്റ് തയ്യാർ. ഇഷ്ടമുള്ള രീതിയിൽ സർവ് ചെയ്യാം.

69. തകരയില

ശാസ്ത്ര നാമം : ഇമശൈമ ഠീൃമഹ (കാഷിയ ടോറ)

• ഗുണമേന്മ : പിത്തം, കഫം, വാത രോഗങ്ങൾക്ക് ഹൃദ്യമാണ്. ഇതിൻറെ വിത്ത് അരച്ചു തേച്ചാൽ കുഷ്ഠം, ചർമ്മ രോഗം ഇവ ശമിക്കും. ചർമ്മകാന്തി വർദ്ധിക്കും. ആന്തരികമായി കുടലിൽ ചെറുതായി ചൊറിച്ചിൽ ഉണ്ടാകുന്നതു കൊണ്ട് വിരേചനൗഷ

ധമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

====തകരയില പരിപ്പു തോരൻ====

• ചേരുവ

തകരയില : 1 കപ്പ്
പരിപ്പ് : 100 ഗ്രാം
ഉള്ളി : 4 എണ്ണ
പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ : 5 ടീ സ്പൂൺ കടുക് : അര ടീസ്പൂൺ
കറിവേപ്പില : ഒരു കതിർപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ചൂടാക്കിയശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞുവെച്ച തകരയില, ഉള്ളി, പച്ചമുളക് ഇവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ശേഷം വേവിച്ച് വെച്ച പരിപ്പ് അതിലേക്ക് ഇടുക. നന്നായി ഇളക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ച് കറിവേപ്പില വറുത്തിട്ട് വാങ്ങിവയ്ക്കുക. ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ തകരയില പരിപ്പ് തോരൻ തയ്യാർ.

70. പൊന്നാങ്കണ്ണി

ശാസ്ത്രനാമം : അഹലേൃിമിവേലൃമ ടലശൈഹശമെ

• ഗുണമേന്മ: മുടിവളരാൻ, കാഴ്ചശക്തിയ്ക്ക്, രക്തം വർധിപ്പിക്കു

ന്നതിന് വാത, കഫ, പിത്ത സംബന്ധിയായ രോഗങ്ങൾക്ക് ഉത്തമം. പൊന്നാങ്കണ്ണി ദോശ

• ചേരുവ

പച്ചരി : ഒന്നര കപ്പ്
ഉഴുന്ന് : അര കപ്പ്
യീസ്റ്റ് : ഒരു നുള്ള് പൊന്നാങ്കണ്ണിയില : അര കപ്പ്
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം പച്ചരിയും ഉഴുന്നും ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ച മാവിലേക്ക് ഒരു നുള്ള് യീസ്റ്റ് ഇട്ട് കുഴച്ചുവെക്കുക. ഇതിലേക്ക് നന്നായി അരച്ച പൊന്നാങ്കണ്ണി ഇല ചേർത്ത് ഇളക്കി ദോശയുണ്ടാക്കുക.

ഇല ബിരിയാണി

• ചേരുവ

പൊന്നാങ്കണ്ണി ചെറുചീര, പാലക് ചീര : ഒരു പിടി ബിരിയാണി അരി : 1 കിലോഗ്രാം
സവാള : 5 എണ്ണ
നെയ്യ് : 100 ഗ്രാം
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് ബിരിയാണി മസാല : 3 ടിസ്പൂൺ ഗ്രാമ്പു : 4 എണ്ണ
ഏലക്ക : 4 എണ്ണ
കശുവണ്ടി : 25 ഗ്രാം
ഉണക്ക മുന്തിരി : 25 ഗ്രാം
മല്ലി, പുതിന : ഒരു പിടി വെള്ളം : ആവശ്യത്തിന്
തക്കാളി : 2 എണ്ണ
കാരറ്റ് : 1 എണ്ണ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി : കാൽ ടിസ്പൂൺ പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം അരി കഴുകി 1 മണിക്കൂർ മുമ്പേ വെള്ളം ഊറ്റി വയ്ക്കുക. പാത്രത്തിൽ നെയ്യ് ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കിയ ശേഷം സവാള ഇട്ട് വഴറ്റിയെടുക്കുക. അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞുവെച്ച എല്ലാ ഇലകളും ഇട്ട് ഇളക്കി ഉപ്പ്, തക്കാളി, ബിരിയാണി മസാല, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. അതിലേക്ക് വെള്ളമൊഴിച്ച് അരിയും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. ചോറ് വേവാറാകുമ്പോൾ നെയ്യിൽ വറുത്ത കശുവണ്ടിയും, ഉണക്കമുന്തിരിയും, മറ്റു മസാലകളും ചേർത്ത് തട്ടിൽ അടച്ച് വച്ച് ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കാം.

71. ചെഞ്ചീര

ശാസ്ത്രനാമം : അമരാന്തസ് സ്പീഷീസ്

• ഗുണമേന്മ : രക്തം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും ദഹനത്തിനും

ചെഞ്ചീരബോളി

• ചേരുവ

മൈദമാവ് : 250 ഗ്രാം
ചെഞ്ചീര : 500 ഗ്രാം
പഞ്ചസാര : 100 ഗ്രാം
മഞ്ഞൾപ്പൊടി : ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം മൈദമാവ്, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പഞ്ചസാര ഇവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. അര മണിക്കൂർ വെച്ചതിന് ശേഷം ചെഞ്ചീര ഇല ഞെട്ടോടെ അടർത്തിയെടുത്ത് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മാവിൽ മുക്കി എണ്ണയിൽ പൊരിച്ചെടുക്കുക.

ചെഞ്ചീര അച്ചാർ

• ചേരുവ

ചെഞ്ചീര - 1 കപ്പ്
തക്കാളി കൊത്തി യരിഞ്ഞത് - 1 കപ്പ്
നല്ലെണ്ണ - 3 ടിസ്പൂൺ അച്ചാറുപൊടി - 4 ടിസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഇഞ്ചി - 1 ടിസ്പൂൺ കടുക് - 1 ടിസ്പൂൺ കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
കായം - ഒരു നുള്ള് വിനാഗിരി - 3 സ്പൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചെഞ്ചീരയും തക്കാളിയും അരിഞ്ഞത് എണ്ണയിൽ വഴറ്റിമാറ്റുക. എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിച്ചശേഷം വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില എന്നിവ മൂപ്പിച്ചെടുക്കുക. അതിലേക്ക് അച്ചാറു പൊടിയിട്ട് ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് വഴറ്റി മാറ്റിവെച്ചിരിക്കുന്ന വയെല്ലാം ചേർത്ത് കായവും വിനാഗിരിയും മിക്സ് ചെയ്യുക. തണുത്തതിന് ശേഷം ഉപയോഗിക്കുക.

ചെഞ്ചീര കൊഴുക്കട്ട

• ചേരുവ

1. ഗോതമ്പുപൊടി : 250 ഗ്രാം
2. ചെഞ്ചീര : അര കപ്പ്
3. തേങ്ങ : 1 കപ്പ്
4. ഉള്ളി : 1 എണ്ണ
5. ഇറച്ചി മസാല : 1 ടീസ്പൂൺ
6. വെളിച്ചെണ്ണ : ആവശ്യത്തിന്
7. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ഗോതമ്പുപൊടിയും തേങ്ങയും ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും ചേർത്ത് കൊഴുക്കട്ടയ്ക്ക് പാകത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ കുറച്ച് മസാല പൊടിയിട്ട് ചെഞ്ചീരയും ഉള്ളിയും ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും തളിച്ച് വഴറ്റി കോരുക. ഈ കൂട്ട് ഉള്ളിൽ വെച്ച് കൊഴുക്കട്ട പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക.

72. മുരിക്കില

ശാസ്ത്രനാമം : എറിത്രിന സ്ട്രിക്റ്റർ റോസ്ബ്

മുരിക്കില മരുന്നുകഞ്ഞി

• ചേരുവ

മുരിക്കിലയുടെ കൂമ്പിൻ നീര് - അര കപ്പ്
ഉലുവ - 50 ഗ്രാം
ചെറുപയർ - 50 ഗ്രാം
കുത്തരി - 1 ഗ്ലാസ്സ് തേങ്ങാപ്പാൽ - അര കപ്പ്
ജീരകം പൊടിച്ചത് - 1 ടിസ്പൂൺ പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം ഒരു ഗ്ലാസ്സ് അരിയോടൊന്നിച്ച് കുതിർന്ന ഉലുവയും ചെറുപയറും കൂടി വേവിക്കുക. വെന്തുവരുമ്പോൾ മുരിക്കില നീരും തേങ്ങാപ്പാലും ജീരകം പൊടിച്ചതും ഉപ്പും ചേർത്തുപയോഗിക്കാം.

73. മുള്ളൻചീര =

ശാസ്ത്രനാമം : അമരാന്തസ് സ്പൈനോസസ

• ഗുണമേന്മ : വളരെയധികം പോഷകവും ധാതു ലവണങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് വിറ്റാമിൻ എ-യും സി-യും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും കുറയ്ക്കുന്നു.

മുള്ളൻചീര ഉപ്പുമാവ്

• ചേരുവ

റവ - അര കിലോ തേങ്ങ ചിരകിയത് - അരകപ്പ്
മുള്ളൻചീരയില അരിഞ്ഞത് - അര കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടിസ്പൂൺ കടുക് - ഒരു ടിസ്പൂൺ ചുവന്നുള്ളി - 10 എണ്ണ
ഇഞ്ചി - 1 കഷണം പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം റവ വറുത്തെടുക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് കടുകിട്ടു പൊട്ടുമ്പോൾ ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും വഴറ്റുക. ശേഷം കറിവേപ്പിലയും ആവശ്യത്തിന്
വെള്ളവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
ചേർത്തശേഷം റവയും അരിഞ്ഞുവെച്ചിരിക്കുന്ന ഇലയും ചേർത്തിളക്കി ചൂടോടെ ഉപയോഗിക്കുക.

74. നെല്ലി

ശാസ്ത്രനാമം : എംബ്ലിക്ക ഓഫീസിനാലിസ്

• ഗുണമേന്മ : വാത, പിത്ത, കഫദോഷങ്ങൾ ശമിപ്പിക്കുന്നു. അധികം കഴിച്ചാൽ ചെറുതായി വിരേചനം ഉണ്ടാകുന്നു. കണ്ണിനു കുളിർമയും കാഴ്ചശക്തിയും നൽകുന്നു. രുചിയും ദഹന ശക്തിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

നെല്ലിയില ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

നെല്ലിയില - ഒരു പിടി കാന്താരിമുളക് - 5 എണ്ണ
ചുവന്നുള്ളി - 2 എണ്ണ
തേങ്ങ ചിരകിയത് - അര കപ്പ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന് പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം നെല്ലിയില അടർത്തിയെടുക്കുക, എല്ലാ സാധനങ്ങളും കൂടി നന്നായി അരച്ചെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.

75. തക്കാളി

ശാസ്ത്രനാമം : സൊളാനം ലൈകോപെർഷ്യം

• ഗുണമേന്മ : കിഡ്നിവീക്കം, സ്കർവി, ടോൺസിലൈറ്റീസ്, തൊണ്ടവേദന, സൂര്യാഘാതം, പൊള്ളൽ എന്നിവയ്ക്ക് ഉത്തമ ഔഷധമാണ് തക്കാളി ഇല.

തക്കാളിയില അട

• ചേരുവ

തക്കാളിയില - അര കപ്പ്
സവാള - 1 എണ്ണ
തേങ്ങ - 1 മുറി പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടിസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി - 2 കപ്പ്
ഉപ്പ് - പാകത്തിന് ചൂടുവെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ സവാള പച്ചമുളക് എന്നിവ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വഴറ്റുക. നന്നായി വഴറ്റിയശേഷം അരിഞ്ഞ തക്കാളിയില ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പും തേങ്ങയും ചേർത്തിളക്കി കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുക. അരിപ്പൊടി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ വാട്ടികുഴച്ച് വാഴയിലയിൽ പരത്തുക. ശേഷം നടുവിൽ തക്കാളിഇലക്കൂട്ട് വിതറുക മടക്കിയശേഷം ദോശകല്ലിൽ ചുട്ടെടുക്കുക.

76. കടുക്

ശാസ്ത്രനാമം : ബ്രാസിക്ക നിഗ്ര

• ഗുണമേന്മ : ഭക്ഷണ പദാർത്ഥം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ കടുക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കടുകെണ്ണ കൈകാൽ കഴപ്പിനും ഞരമ്പ് വീക്കത്തിനും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കടുകില റോൾ

• ചേരുവ

കടുകില - 1 കപ്പ്
കോഴി മുട്ടവെള്ള - 4 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണ
ഉരുളക്കിഴങ്ങ് - 5 എണ്ണ
ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
റസ്ക്ക്പൊടി - 1 കവർ വലിയ ബ്രഡ് - 5 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ - അര ലിറ്റർ
മുളകുപൊടി - 1 ടിസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള് കറിവേപ്പില - ഒരു തണ്ട് ഇഞ്ചി - ഒരു ടിസ്പൂൺ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ചതച്ച ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഉള്ളി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പാകത്തിന് ഉപ്പ് ഇവ ചേർക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കടുകില ചേർത്ത് വഴറ്റുക. നന്നായി വഴറ്റിയശേഷം വേവിച്ച് വച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഈ മസാലക്കൂട്ട് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ബ്രഡിൻറെ അരിക് കട്ട്ചെയ്തശേഷം വെളളത്തിൽ മുക്കി പിഴിഞ്ഞ് കൈവള്ളയിൽ വയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് മസാലക്കൂട്ട് വെച്ചശേഷം റോൾ ചെയ്യുക. ശേഷം കോഴിമുട്ടയുടെ വെളളയിൽ മുക്കി റസ്ക്ക് പൊടിയിൽ ഉരുട്ടി എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക.

77. പൊന്നിൻ തകര

ശാസ്ത്രനാമം : കാഷിയ ഒബ്റ്റ്യൂസിഫോളിയ

• ഗുണമേന്മ : പിത്ത, കഫ, വാതരോഗങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു. പൊന്നിൻ തകരയുടെ വിത്ത് കുഷ്ഠം, ചർമരോഗം എന്നിവയ്ക്ക് നല്ലതാണ്. പൊന്നിൻതകരയുടെ ഫലം കാസം, ഗുൽമം ഇവയെ ശമിപ്പിക്കും.

പൊന്നിൻ തകര പക്കോട

• ചേരുവ

കടലമാവ് - ഒരു കപ്പ്
ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
സവാള - 2 എണ്ണ
പച്ചമുളക് - 3 എണ്ണ
ഇഞ്ചി - 1 കഷണം കറിവേപ്പില - രണ്ട് തണ്ട് മല്ലിയില - 5 തണ്ട് പൊന്നിൻ തകരയില - അര കപ്പ്
വെളിച്ചെണ്ണ - 50 മില്ലി

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കടലമാവ്, ഉപ്പു ചേർത്ത് കുഴമ്പു പരുവത്തിൽ കലക്കിയെടുക്കുക. അതിലേക്ക് ബാക്കിയുള്ള *ചേരുവകളെല്ലാം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ചേർത്ത് ഇളക്കി പത്തുമിനിറ്റ് നേരം വയ്ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കി വച്ച കൂട്ട് സ്പൂണിൽ കോരിയെടുത്ത് എണ്ണയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നല്ലതുപോലെ മൊരിച്ച് കോരിയെടുക്കുക.

78. കൊല്ലിത്താള്

ശാസ്ത്രനാമം : കൊളക്കേഷ്യ എസ്കുലെൻറാ ഷോട്ട്

• ഗുണമേന്മ : ധാതുസമ്പുഷ്ടമായ ആഹാരപദാർത്ഥമാണ് മൂത്രാശയ രോഗങ്ങൾക്കുത്തമം കാൻസറിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്നു.

കൊല്ലിത്താള് തെറുത്ത് കെട്ടി വറ്റിച്ചത്

• ചേരുവ

കൊല്ലിത്താളിൻറെ വിടരാത്ത കൂമ്പ് തെറുത്ത് കെട്ടിയത് - 2 കപ്പ്
കുടമ്പുളി - 1 ചുള ചതച്ചത് വെളിച്ചെണ്ണ - 1 ടിസ്പൂൺ തേങ്ങ ചിരകിയത് - 2 കപ്പ്
ജീരകം - കാൽ ടിസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ ചെറിയ ഉള്ളി - 5 ചുള കറിവേപ്പില - 1 തണ്ട് കാന്താരിമുളക് - 20 എണ്ണ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ജീരകം, കാന്താരിമുളക്, ഉള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ നന്നായി അരയ്ക്കുക. അരഞ്ഞശേഷം തേങ്ങ ചിരവിയത് അതിലേക്കിട്ട് ഒതുക്കിയെടുക്കുക. താള്, കുടംപുളിയും വെളിച്ചെണ്ണയും ഒഴിച്ച് കുറച്ചു വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം അരപ്പിട്ട് വറ്റിച്ചെടുക്കുക. വാങ്ങിവച്ച് പിറ്റേന്ന് ഉപയോഗിക്കുക.

താള്തണ്ട് തീയ്യൽ

• ചേരുവ

താളിൻറെ മൂക്കാത്ത തണ്ട് തൊലികളഞ്ഞ് ചെറുതായി വട്ടത്തിൽ മുറിച്ചത് - 2 കപ്പ്
ഉലുവ, ജീരകം - ഒരു നുള്ള് സവാള - 1 എണ്ണ
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട് മല്ലിപ്പൊടി - 2 ടിസ്പൂൺ വാളൻപുളി - ഒരു നെല്ലിക്കാ വലിപ്പത്തിൽ തേങ്ങ ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് - 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 തേങ്ങ ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണ
മുളകുപൊടി - 1 ടിസ്പൂൺ ഗ്രാമ്പു - ഒന്നിൻറെ പകുതി പച്ചമുളക് - 2 എണ്ണ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

തേങ്ങ ചിരകിയത്, ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, ഉലുവ, ജീരകം, ഗ്രാമ്പു, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില എന്നിവ നല്ല ചുവപ്പു നിറമാകുന്നതുവരെ വറക്കുക. അതിലേക്ക് മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കി വെള്ളം ചേർക്കാതെ അരച്ചെടുക്കുക. താള്, സവാള അരിഞ്ഞത്, തേങ്ങ അരിഞ്ഞത്, പച്ചമുളക് എന്നിവ വേറെവേറെ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വാട്ടി അതിലേക്ക് പുളിപിഴിഞ്ഞതും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. 2 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് അരപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് വാങ്ങി കടുക് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.

താളില തോരൻ

• ചേരുവ

താളില കൂമ്പ് അരിഞ്ഞത് - അര കപ്പ്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടിസ്പൂൺ ജീരകം - 2 നുള്ള് കാന്താരിമുളക് - 10 എണ്ണ
ചെറിയ ഉള്ളി - 6 എണ്ണ
കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട് തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കൂമ്പ്താള് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് അര ടിസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ, മഞ്ഞൾപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ പുരട്ടി വയ്ക്കുക. ജീരകം, കാന്താരി കറിവേപ്പില എന്നിവ അരച്ച് തേങ്ങയും ഉള്ളിയും അതിലിട്ട് ഒതുക്കിയെടുക്കുക അതിനുശേഷം എണ്ണ അടുപ്പിൽ വച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകിട്ട് പൊട്ടിച്ച് കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് അരപ്പ് അതിലേക്ക് ഇട്ട് അല്പനേരം ഇളക്കി താള് ചേർത്തിളക്കി വേവിച്ചെടുക്കുക.

79. കുടങ്ങൽ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : സെൻറൊല്ല ഏഷ്യാറ്റിക്ക അർബൺ
• ഗുണമേന്മ: കഫപിത്ത വികാരങ്ങൾ ശമിപ്പിക്കുന്നു. ബുദ്ധിയും ഓർമശക്തിയും വർദ്ധിപ്പിക്കും. ചർമരോഗങ്ങൾക്ക് ഉത്തമമാണ്. കുടങ്ങലിൻറെ ഇല അച്ച് ഒരു ഗ്ലാസ് പാലിൽ ചേർത്തിളക്കി കഴിച്ചാൽ വയറ് സംബന്ധമായ രോഗങ്ങൾക്ക് നല്ലതാണ്. പച്ചമഞ്ഞളും കുടങ്ങലിൻറെ ഇലയും അരച്ച് തേങ്ങാ പാലിൽ ചാലിച്ച് കുഞ്ഞുങ്ങളുടെ ശരീരത്ത് തേച്ച് കുളിപ്പിച്ചാൽ നല്ലതാണ്.

കുടങ്ങലില തോരൻ

• ചേരുവ

1. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കുടങ്ങലില : 1 കപ്പ്
2. പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണ
3. ഉള്ളി : 1 എണ്ണ
4. തേങ്ങ ചിരകിയത് : 1 കപ്പ്
5. ഉപ്പ് : പാകത്തിന് 6. വെളിച്ചെണ്ണ : 4 ടീസ്പൂൺ
7. മഞ്ഞൾപ്പൊടി : അര ടീസ്പൂൺ
8. കടുക് : അര ടീസ്പൂൺ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചീനച്ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടാക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിക്കുക. കടുക് പൊട്ടിക്കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം അരിഞ്ഞുവെച്ചിരിക്കുന്ന കുടങ്ങലിലയും, മുളകും, ഉള്ളിയും, തേങ്ങചിരകിയതും മഞ്ഞൾപൊടിയും, ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. 5 മിനിട്ട് മൂടി വയ്ക്കുക. ഇടവിട്ട് ഇളക്കി കൊടുക്കുക. വെന്തശേഷം ഇറക്കിവച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

80. പാലൻചീര

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ഇലൃീുലഴശമ ങല്വേശമിമ

പാലൻചീര താളിച്ചത്

• ചേരുവ

1. പാലൻചീര : ഒരു പിടി 2. കഞ്ഞിവെള്ളം : അര കപ്പ്
3. വറ്റൽ മുളക് : 3 എണ്ണ
4. കടുക് : 2 നുള്ള് 5. ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, വറ്റൽ മുളക് ഇവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പാലൻചീര ചേർക്കുക. വെന്തശേഷം അതിലേക്ക് കഞ്ഞിവേള്ളം ചേർത്തിളക്കുക. ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ പാലൻചീര താളിച്ചത് തയ്യാർ.

81. മുരിങ്ങ

ശാസ്ത്രനാമം : മൊരിങ ഒലിഫെറ

• ഗുണമേന്മ : നീര് വറ്റിക്കുന്നു. ഇല രക്ത സമ്മർദ്ദം ക്രമീകരിക്കുന്നു. തൊലിയും വേരും വിയർപ്പുണ്ടാക്കുന്നു. വേദന ശമിപ്പിക്കുന്നു. വിത്തിൽ നിന്നെടുക്കുന്ന എണ്ണ വാതരോഗം ശമിപ്പിക്കുന്നു. കൃമി, വ്രണം, വിഷം ഇവ ശമിപ്പിക്കുന്നു.

മുരിങ്ങയില ചപ്പാത്തി

• ചേരുവ

1. ഗോതമ്പ് പൊടി : 1 കപ്പ്
2. യീസ്റ്റ് : 1 നുള്ള് 3. മുരിങ്ങയില : കാൽ കപ്പ്
4. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചപ്പാത്തിമാവ് കുഴച്ച് വെയ്ക്കുന്നതിനൊപ്പം തന്നെ മുരിങ്ങയില ചേർത്ത് കുഴച്ച് സാധാരണ പാചകം ചെയ്യുന്നതുപോലെ ചപ്പാത്തി ഉണ്ടാക്കി ഉപയോഗിക്കാം.

82. ചുരയ്ക്ക

ശാസ്ത്രനാമം : ഘമഴലിമൃശമ ടശരലൃമൃശമ

• ഗുണമേന്മ : സമൂലം ഇടിച്ച് പിഴിഞ്ഞ് മഞ്ഞപ്പിത്തം, തലവേദന എന്നിവയ്ക്കുപയോഗിക്കുന്നു. ചുരയ്ക്കയില അരച്ചിട്ടാൽ ത്വക്ക് രോഗങ്ങൾ ശമിക്കും.

ചുരയ്ക്കയിലത്തോരൻ

• ചേരുവ

ചുരയ്ക്കയില : അര കപ്പ്
തേങ്ങ : കാൽ കപ്പ്
പച്ചമുളക് : 4 എണ്ണ
ചെറിയുള്ളി : കാൽ ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ്, കടുക് : ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്നവിധം ചുരയ്ക്കയില ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്തതിൽ ഇട്ട് ചെറുതീയിൽ മൂടി വേവിക്കുക. ശേഷം തേങ്ങയും ചെറിയുള്ളിയും പച്ചമുളകും മഞ്ഞളും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. പാകത്തിനു ഉപ്പു ചേർത്ത് നല്ലവണ്ണം ഇളക്കി തോർത്തിയെടുക്കുക.

83. പീച്ചിങ്ങ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : ലുഫ ആക്റ്റുൻഗുല

പീച്ചിങ്ങയില തോരൻ

• ചേരുവ

പീച്ചിങ്ങ തളിരില : ഒരു പിടി തേങ്ങ ചിരകിയത് : 1 കപ്പ്
ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
വെളുത്തുള്ളി : 3 എണ്ണ
കാന്താരി മുളക് : 7 എണ്ണ
ഉപ്പ് : പാകത്തിന് വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടീസ്പൂൺ

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം കഴുകി അരിഞ്ഞെടുത്ത പീച്ചിങ്ങയിലയൽ തേങ്ങയും ഉള്ളിയും മുളകും ഒതുക്കിയെടുത്തിട്ട് ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പുചേർത്തിളക്കി വയ്ക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി ഇട്ട് പാകമാകുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കിവെച്ച ഇല ഇട്ട് ഇളക്കി വേവിച്ചെടുക്കുക.

84. പയറില

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : വിക്നാ അൻക്യൂലേറ്റ

പയറിലപൂരി

• ചേരുവ

പയറില : 1 കപ്പ്
ഇഞ്ചി : 1 കഷ്ണം പച്ചമുളക് : 2 എണ്ണ
ഗോതമ്പ് പൊടി : 2 കപ്പ്
മൈദപൊടി : 1 കപ്പ്
നെയ്യ് : 1 ടീസ്പൂൺ
എള്ള് : 1 സ്പൂൺ ഉപ്പ് : പാകത്തിന് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ഒരു കപ്പ്
പയറിലയും അൽപം വെള്ളവും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് അരയ്ക്കുക. ഗോതമ്പുപൊടിയും മൈദയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കിയ മിശ്രിതത്തിൽ പയറില അരച്ചതും നെയ്യും എള്ളും ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി പരുവത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക. ഈ മാവ് ഒരു നനഞ്ഞ തുണികൊണ്ട് 10 മിനിട്ട് മൂടിവെച്ച് പൂരി വലുപ്പത്തിൽ പരത്തി എണ്ണയിൽ വറുത്ത് കോരി ഉപയോഗിക്കാം.

പയറില തോരൻ

• ചേരുവ

പയറില (തളിരില) അരിഞ്ഞത് - 2 കപ്പ്
തേങ്ങ - 1 മുറി (ചിരകിയത്) ചുവന്നുള്ളി - 2 എണ്ണ
വെളുത്തുള്ളി - 4 അല്ലി മുളകുപൊടി - അര ടിസ്പൂൺ വറ്റൽ മുളക് - 1 ടിസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ് - പാകത്തിന് പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം പയറില വൃത്തിയായി കഴുകി അരിഞ്ഞുവെക്കുക. തേങ്ങ മുളകുപൊടി, ചുവന്നുള്ളി വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി അരച്ചുവെക്കുക. അരിഞ്ഞ പയറിലയിൽ അരച്ച *ചേരുവകളും പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ വറ്റൽ മുളക് മുറിച്ചതും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് പയറിലയിട്ട് ഇളക്കി ഉപയോഗിക്കാം.

കാട്ടുപയറില ബജി

• ചേരുവ

കാട്ടുപയറില തളിര് : 10 എണ്ണ
മൈദ : 1 കപ്പ്
എള്ള് : 1 സ്പൂൺ മുട്ട : 1 ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
മഞ്ഞൾപ്പൊടി : ഒരു നുള്ള് പാകം ചെയ്യുന്നവിധം മൈദ, മുട്ട, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ കുഴമ്പു രൂപത്തിൽ അടിച്ചുവയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് എള്ള് ചേർക്കുക. ഒരു മണിക്കൂറിനു ശേഷം പയറില മുക്കി പൊരിച്ചെടുക്കുക.

ഇലപുഴുക്ക്

• ചേരുവ

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഏതെങ്കിലും അഞ്ച് തരം ഇലകൾ അരിഞ്ഞത് : 1 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് : കാൽ കപ്പ്
പച്ചമുളക് : ആവശ്യത്തിന്
കടല/പയർ മുളപ്പിച്ചത് : 1 കപ്പ്
ചെറിയുള്ളി : 3 എണ്ണ
മഞ്ഞൾപ്പൊടി : 1 നുള്ള് ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം പലതരത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇലകൾ അരിഞ്ഞത് തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ചെറിയുള്ളിയും മുളപ്പിച്ച പയറോ കടലയോ ചേർത്ത് വാഴയിലയിൽ വെച്ച് ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക.

85. അളിയൻ ചപ്പ്

ശാസ്ത്രനാമം : സഹ്നീര്യാ മേസോറൻസിസ്

അളിയൻചപ്പ് തോരൻ

• ചേരുവ

1. അളിയൻ ചപ്പ് അരിഞ്ഞത് : 2 കപ്പ്
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് : അര കപ്പ്
3. കാന്താരി മുളക് : 5 എണ്ണ
4. വെള്ളുള്ളി : 4 എണ്ണ
5. ഉപ്പ് : പാകത്തിന് 6. വെളിച്ചെണ്ണ : 12 മില്ലി. പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുമ്പോൾ കാന്താരി മുളകും വെള്ളുള്ളിയും ചതച്ചിടുക. പാകമാകുമ്പോൾ അളിയൻ ചപ്പ് അരിഞ്ഞതും തേങ്ങ ചിരകിയതും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിരുമ്മിയത് ഇടുക. ഇളക്കി വേവിച്ചെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

86. കറ്റാർവാഴ

• ഗുണമേന്മ : കാൻസർ രോഗപ്രതിരോധത്തിന് ഉപയോഗിക്കാം. രോഗികൾക്ക് ആശ്വാസമേകുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കാം.

കറ്റാർവാഴ തേൻ മിശ്രിതം

• ചേരുവ

കറ്റാർവാഴപ്പോള ചെറിയ കഷണങ്ങളാക്കിയത് : അര കപ്പ്
തേൻ : ആവശ്യത്തിന്
പാചകം ചെയ്യുന്നവിധം കറ്റാർവാഴ പോള തേനിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കത്തക്കവണ്ണം ചില്ലുഭരണിയിൽ ഇട്ട് അടച്ചുവയ്ക്കുക. 41 ദിവസത്തിനുശേഷം എടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

87. പാൽച്ചീര

ശാസ്ത്രനാമം : യൂഫോർബിയ ഹിറ്റ്റ

• ഗുണമേന്മ : ഉളുക്ക് ചതവ് എന്നിവയ്ക്ക് കാടിയിൽ അരച്ചിടാം. ചെടി സമൂലം ചതച്ചത് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ സൂര്യതാപം ചെയ്ത വറ്റിച്ച എണ്ണ സോറിയാസിസിന് ഫലപ്രദമാണ്. കുഴി നഖത്തിന് ഇതിൻറെ പാൽ പുരട്ടുന്നത് നല്ലതാണ്.

പാൽ ചീര തോരൻ

• ചേരുവ

1. തേങ്ങ ചിരകിയത് : അര കപ്പ്
2. പാൽ ചീര : 1 കപ്പ്
3. കാന്താരിമുളക് : 7 എണ്ണ
4. വെള്ളുള്ളി : 3 എണ്ണ
5. ജീരകം : കാൽ ടീസ്പൂൺ
6. വെളിച്ചെണ്ണ : 2 ടീസ്പൂൺ
7. ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
8. കടുക് : കാൽ ടീസ്പൂൺ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

കഴുകിയെടുത്ത ചീര ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. 1, 3, 4, 5 *ചേരുവകൾ ഒതുക്കിയെടുത്ത് ചേർക്കുക. പാകമാകുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് ചേർത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

88. മഞ്ഞൾ

• ശാസ്ത്രീയ നാമം : കുർകുമ ലോംഗ
• ഗുണമേന്മ : നമ്മുടെ ചുറ്റുപാടിൽ സുലഭമായി കാണുന്ന ഔഷധ സസ്യമാണ് മഞ്ഞൾ. ഇതിൻറെ കിഴങ്ങ് ഔഷധമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സൗന്ദര്യവർദ്ധനത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മഞ്ഞളില മീൻ പൊള്ളിച്ചത്

• ചേരുവ

മീൻ : 2 എണ്ണ
മഞ്ഞളില : 3 എണ്ണ
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
കാന്താരി മുളക് : 8 എണ്ണ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം വൃത്തിയാക്കിയ മീൻ നീളത്തിൽ വരഞ്ഞതിലേക്ക് മഞ്ഞളിലയും ഉപ്പും കാന്താരിയും ചേർത്ത് അരച്ച് നീളത്തിൽ മീനിൻറെ മുകളിൽ പുരട്ടുക. മഞ്ഞളിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് മൺചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് പൊതിഞ്ഞ ഇല അതിലിട്ട് തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് വേവിക്കുക.

89. പാവൽ

• ശാസ്ത്രീയനാമം : മൊമോർഡിക്ക ചാറൻഷ്യ
• ഗുണമേന്മ : കഫം, പൈത്തിക വികാരങ്ങൾ, അർശസ്സ് ഇവ ശമിപ്പിക്കും. പ്രമേഹം കുറയ്ക്കും. ചെറിയ രീതിയിൽ അണുനാശിനിയാണ്. വിളർച്ച, കൃമി വികാരങ്ങൾ ഇവയ്ക്കും ഹിതമാണ്.

പാവലില പച്ചടി

• ചേരുവ

പാവലിൻറെ തളിരില അരിഞ്ഞത് : കാൽ കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരവിയത് : അര മുറി കാന്താരി മുളക് : 20 എണ്ണ
കടുക് : 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് : ആവശ്യത്തിന്
വെളിച്ചെണ്ണ : 1 ടീസ്പൂൺ
കട്ടതൈര് : ഒന്നര കപ്പ്
കറിവേപ്പില : 1 തണ്ട്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകും, കറിവേപ്പിലയുമിട്ട് താളിക്കുക. അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വച്ച പാവലില ചേർത്ത് ഉപ്പുമിട്ട് മൂടിവെച്ച് കുറച്ചുനേരം വേവിക്കുക. തേങ്ങ ചിരവിയതും, കാന്താരിമുളകും നന്നായി വെണ്ണപോലെ അരച്ച് കുറച്ച് പച്ചകടുകും ചതച്ച് പാത്രത്തിലിട്ട് നന്നായി വഴറ്റി വാങ്ങി വയ്ക്കുക. ശേഷം കട്ടതൈര് ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

90. ചെറുനാരങ്ങയില

ശാസ്ത്രനാമം : സിട്രസ് ലിമോനം

• ഗുണമേന്മ : വിറ്റാമിൻ സി ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ചെറുനാരങ്ങയില ചമ്മന്തി

• ചേരുവ

1. ചെറുനാരങ്ങയില : 10 എണ്ണ
2. തേങ്ങ ചിരകിയത് : 1 കപ്പ്
3. കാന്താരി മുളക് : 6 എണ്ണ
4. ഉള്ളി (ചെറുത്) : 5 എണ്ണ
5. ഉപ്പ് : പാകത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

മുകളിൽ കൊടുത്തിട്ടുള്ള *ചേരുവകളെല്ലാം ചേർത്ത് അരച്ചെടുത്തുപയോഗിക്കാം.

ചെറുനാരങ്ങയില സംഭാരം

• ചേരുവ

1. മോര് നേർപ്പിച്ചത് : 1 ലിറ്റർ
2. പച്ചമുളക് : 3 എണ്ണ
3. ഉള്ളി : 3 എണ്ണ
4. ഇഞ്ചി : 1 കഷ്ണം 5. ചെറുനാരങ്ങയില : 8 എണ്ണ
6. ഉപ്പ് : പാകത്തിന്

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു ലിറ്റർ
നേർപ്പിച്ച മോരിലേക്ക് 2 മുതൽ 6 വരെയുള്ള *ചേരുവകൾ ചതച്ചിടുക. ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പുചേർത്തു പയോഗിക്കാം.

ചെറുനാരങ്ങയില ജ്യൂസ്

• ചേരുവ

1. ചെറുനാരങ്ങയില : 20 എണ്ണ
2. തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളം : അര ലിറ്റർ
3. പഞ്ചസാര : 200 ഗ്രാം
4. ഏലക്ക : 2 എണ്ണ

• തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളത്തിലേക്ക് ചെറുനാരങ്ങയില ഇടിച്ച് പിഴിഞ്ഞ് നീര് ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കുക. ഏലയ്ക്കാ കൂടി പൊടിച്ചിട്ടാൽ ജ്യൂസ് തയ്യാർ.

91. കൊഴുപ്പച്ചീര

ശാസ്ത്രനാമം : പോർട്ടുലാക ഒലെറാസി

• ഗുണമേന്മ : പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമാണ്.

കൊഴുപ്പച്ചീര പരിപ്പുകറി

• ചേരുവ

കൊഴുപ്പച്ചീരയില - 1 കപ്പ്
പരിപ്പ് - 50 ഗ്രാം
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
മുളകുപൊടി - 1 ടിസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി - കാൽ ടിസ്പൂൺ ജീരകം - കാൽ ടിസ്പൂൺ കടുക് - അര ടിസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടിസ്പൂൺ വെളുത്തുള്ളി - 3 ചുള ചുവന്നുള്ളി - 4 എണ്ണ
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞത് മുറിച്ച് ഉപ്പുമിട്ട് പരിപ്പുവേവിക്കുക. തേങ്ങ, ജീരകം, ചുവന്നുള്ളി ചേർത്ത് അരച്ചുവെക്കുക. വെന്ത പരിപ്പിലേക്ക് കൊഴുപ്പച്ചീര കഴുകിയിടുക. അരപ്പും മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. പാകമാകുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്തിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം.

92. കാന്താരിയില

ശാസ്ത്രനാമം - കാപ്സിക്കം ഫ്രൂട്ടസിൻസ്

കാന്താരിയില തോരൻ

• ചേരുവ

കാന്താരിയില തളിര് അരിഞ്ഞത് - 2 കപ്പ്
തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ്
കാന്താരി മുളക് - 3 എണ്ണ
ചുവന്നുള്ളി - 6 എണ്ണ
വെളുത്തുള്ളി - 4 എണ്ണ
വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടിസ്പൂൺ ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
പാകം ചെയ്യുന്നവിധം അടുപ്പിൽവെച്ച് ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, കാന്താരിമുളക് ഇവ ചതച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം കാന്താരിയിലയും തേങ്ങയും ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കി മൂന്ന് മിനിട്ടു സമയം മൂടിവെച്ചു വേവിക്കുക. ശേഷം ഇറക്കിവെച്ച് സ്വാദോടെ കഴിക്കാം.

പനച്ചാം പുളിയില മീൻ അട

ഏത് മീനും ഉപയോഗിച്ച് ഈ വിഭവം ഉണ്ടാക്കാം.

• ചേരുവ

1. മത്തി വൃത്തിയാക്കി ചെറുകഷണങ്ങളായി നുറുക്കിയത് : കാൽ കിലോ 2. പനച്ചാം പുളിയില : ഒരു പ്ലേറ്റ് 3. കാന്താരി മുളക് : 50 എണ്ണ
4. ചെറിയ ഉള്ളി : 5 എണ്ണ
5. ഇഞ്ചി : ഒരു വലിയ കഷണം 6. കുരുമുളക് : 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ 7. ഉപ്പ് : പാകത്തിന് 8. മഞ്ഞൾപൊടി : ആവശ്യത്തിന്
9. തേങ്ങ : ഒരു മുറി ചിരകിയത് പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം മത്തി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറുതായി അരിയുക. 2 മുതൽ 8 വരെ *ചേരുവകൾ നന്നായി അരച്ച് ഉപ്പുചേർത്ത് മത്തി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് ഇളക്കി നന്നായി പെരക്കി അര മണിയ്ക്കൂർ വെക്കുക. അതിനുശേഷം വാഴയിലയിൽ അടപോലെ പരത്തി പത്തിരിച്ചട്ടിയിൽ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് ചുട്ടെടുക്കുക. മീനട തയ്യാർ.

• ഇല വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിന് സഹകരിച്ച അധ്യാപകരും വിദ്യാർത്ഥികളും

അധ്യാപകർ	വിദ്യാർത്ഥികൾ
പി. ആർ. ചന്ദ്രമതി	അജേഷ് കെ.എസ്.
കെ.ജി. മോഹനൻ	മഹേഷ് എം.
ദിവാകരൻ കെ.ബി.	സൂര്യ ഒ.ബി.
വി.ആർ. പത്മനാഭൻ	അശ്വതി കെ.എ.
ടി.വി. സുജ	അമയ രാജ്
ഗിരീഷ് ബാബു	നമിത
രാജമ്മ സി.സി.	ജിൽന തോമസ്
ഇന്ദു ആർ.	അർച്ചന കെ.എസ്.
സിന്ധു വി.	അപർണ വി.എസ്.
കെ.കെ. മുകുന്ദൻ	മിഥുൻദാസ്
കെ.ജി. സുജാത	ബിനു ജി.
കെ. ആർ. ഷാജൻ	അഭിജിത്ത്
പി.ഡി. സുരേഷ്	നിഖിൽ ജോസ്
റെജിമോൾ മാത്യു	സനൽ സണ്ണി
രവി ടി.വി.	അമ്പിളി കെ.പി.
വി.എം. രുഗ്മിണി	അജ്മൽ സി.എച്ച്
സിനിമോൾ എസ്.എസ്.	അമൽ കെ.പി.
സ്മിത വി.	അനൂപ് എം.ബി.
ഷൈലമ്മ എം.പി.	അസ്ന കെ.എ.
കെ.കെ. ബിജു	ഇർഷാദ് എൻ.എം.
കെ.കെ. സുജാത	ജാബിർ ഹുസൈൻ
നീതു ജോസ്	ജസീൽ കെ.എ.
പ്രവീൺ പി. മാത്യു	ജാസിർ ഹുസൈൻ
സംഗീത വി.എസ്.	ജസ്ല ഷെറിൻ
ഗീതാഞ്ജലി കെ.വി.	ലയ പി.ജെ.
രതീഷ് എം.കെ.	മനു എം.
രജിത എ.	മീനു
രമ്യ കെ.ആർ.	മുഹമ്മദ് റാഫി കെ.എം.
എസ്.ആർ. സുനിൽകുമാർ	മുഹമ്മദ് ഷഫീക്ക്
സജിന എ.	മുഹമ്മദ് ഷെറിൻ
ഷിജിത	നികേഷ്
	റാഷിദ

നന്ദി... ഇലപ്പച്ചയുടെ രുചിഭേദങ്ങൾ, കൂട്ടായ്മയുടെ സൃഷ്ടിയാണ് അധ്യാപകരും വിദ്യാർത്ഥികളും രക്ഷിതാക്കളും ഒത്തൊരുമിച്ച് നടത്തിയ പരിശ്രമത്തിൻറെ ഫലമാണ് ഇലക്കറിമേളയും ഈ പുസ്തകവും. കാട്ടിലും നാട്ടിലുമുള്ള ഇലവിഭവങ്ങളെക്കുറിച്ച് അറിവുതന്ന ആദിവാസികൾക്ക്, ഇലകൾ ശേഖരിച്ച വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക്, അവരുടെ രക്ഷിതാക്കൾക്ക്, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ തയ്യറാക്കിയവർക്ക്, വിഭവങ്ങളൊരുക്കിയവർക്ക്, മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ തന്ന ഡോ. അനിൽകുമാറിന് (എം.എസ്. സ്വാമിനാഥൻ ഫൗണ്ടേഷൻ) ഈ പുസ്തകം മൂർത്തമാക്കുന്നതിന് സഹായിച്ച കോ-ഓപ്പറേറ്റീവ് പ്രസ്സിലെ ജീവനക്കാർക്ക്, ഡി.റ്റി.പി. നിർവ്വഹിച്ച സലിനയ്ക്ക്, കവർ ഡിസൈൻ ചെയ്ത ഫിറോസിന് സഹകരിച്ച ഏവർക്കും ഒരിക്കൽകൂടി നന്ദി... സ്റ്റാഫ് എഡിറ്റർ
കെ. കെ ബിജു.