"ഗവ. വി എച്ച് എസ് എസ് വാകേരി/ഇലപ്പച്ചയുടെ രുചിഭേദങ്ങൾ" എന്ന താളിന്റെ പതിപ്പുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

===72. മുരിക്കില ===

====മുരിക്കില മരുന്നുകഞ്ഞി ====

===73. മുള്ളൻചീര ====

====മുള്ളൻചീര ഉപ്പുമാവ് ====

===74. നെല്ലി ===

====നെല്ലിയില ചമ്മന്തി ====

===75. തക്കാളി ===

====തക്കാളിയില അട ====

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ സവാള പച്ചമുളക് എന്നിവ എണ്ണയിൽ ഇട്ട് വഴറ്റുക. നന്നായി വഴറ്റിയശേഷം അരിഞ്ഞ തക്കാളിയില ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന്<br> ഉപ്പും തേങ്ങയും ചേർത്തിളക്കി കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുക.  

അരിപ്പൊടി ചൂടുവെള്ളത്തിൽ വാട്ടികുഴച്ച് വാഴയിലയിൽ പരത്തുക. ശേഷം നടുവിൽ തക്കാളിഇലക്കൂട്ട് വിതറുക മടക്കിയശേഷം ദോശകല്ലിൽ ചുട്ടെടുക്കുക.

===76. കടുക് ===

====കടുകില റോൾ ====

ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണയൊഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കറിവേപ്പില, പച്ചമുളക്, ചതച്ച ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഉള്ളി, മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, പാകത്തിന് ഉപ്പ് ഇവ ചേർക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ കടുകില ചേർത്ത് വഴറ്റുക. നന്നായി വഴറ്റിയശേഷം വേവിച്ച് വച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ഈ മസാലക്കൂട്ട്  നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യുക. ബ്രഡിൻറെ അരിക് കട്ട്ചെയ്തശേഷം വെളളത്തിൽ മുക്കി പിഴിഞ്ഞ് കൈവള്ളയിൽ വയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് മസാലക്കൂട്ട് വെച്ചശേഷം റോൾ ചെയ്യുക. ശേഷം കോഴിമുട്ടയുടെ വെളളയിൽ മുക്കി റസ്ക്ക് പൊടിയിൽ ഉരുട്ടി എണ്ണയിൽ വറുത്തുകോരുക.

===77. പൊന്നിൻ തകര ===

കടലമാവ്, ഉപ്പു ചേർത്ത് കുഴമ്പു പരുവത്തിൽ കലക്കിയെടുക്കുക. അതിലേക്ക് ബാക്കിയുള്ള *ചേരുവകളെല്ലാം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് ചേർത്ത് ഇളക്കി പത്തുമിനിറ്റ് നേരം വയ്ക്കുക. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കി വച്ച കൂട്ട് സ്പൂണിൽ കോരിയെടുത്ത് എണ്ണയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. നല്ലതുപോലെ മൊരിച്ച് കോരിയെടുക്കുക.  

===78.  കൊല്ലിത്താള് ===

====കൊല്ലിത്താള് തെറുത്ത് കെട്ടി വറ്റിച്ചത് ====

ജീരകം, കാന്താരിമുളക്, ഉള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ നന്നായി അരയ്ക്കുക. അരഞ്ഞശേഷം തേങ്ങ ചിരവിയത് അതിലേക്കിട്ട് ഒതുക്കിയെടുക്കുക. താള്, കുടംപുളിയും വെളിച്ചെണ്ണയും ഒഴിച്ച് കുറച്ചു വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം അരപ്പിട്ട് വറ്റിച്ചെടുക്കുക. വാങ്ങിവച്ച് പിറ്റേന്ന് ഉപയോഗിക്കുക.  

====താള്തണ്ട് തീയ്യൽ ====

തേങ്ങ ചിരകിയത്, ചെറിയ ഉള്ളി അരിഞ്ഞത്, ഉലുവ, ജീരകം, ഗ്രാമ്പു, ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പില എന്നിവ നല്ല ചുവപ്പു

താള്, സവാള അരിഞ്ഞത്, തേങ്ങ അരിഞ്ഞത്, പച്ചമുളക് എന്നിവ വേറെവേറെ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ വാട്ടി അതിലേക്ക് പുളിപിഴിഞ്ഞതും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. 2 മിനിറ്റ് കഴിഞ്ഞ് അരപ്പ് ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് വാങ്ങി കടുക് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കുക.  

====താളില തോരൻ ====

കൂമ്പ്താള് ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് അര ടിസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ, മഞ്ഞൾപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ പുരട്ടി വയ്ക്കുക. ജീരകം, കാന്താരി കറിവേപ്പില എന്നിവ അരച്ച് തേങ്ങയും ഉള്ളിയും അതിലിട്ട് ഒതുക്കിയെടുക്കുക അതിനുശേഷം എണ്ണ അടുപ്പിൽ വച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകിട്ട് പൊട്ടിച്ച് കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് അരപ്പ് അതിലേക്ക് ഇട്ട് അല്പനേരം ഇളക്കി താള് ചേർത്തിളക്കി വേവിച്ചെടുക്കുക.   

===79. കുടങ്ങൽ ===

====കുടങ്ങലില തോരൻ ====

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

===80. പാലൻചീര ===

====പാലൻചീര താളിച്ചത് ====

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിച്ചശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, വറ്റൽ മുളക് ഇവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം ചെറുതായി അരിഞ്ഞ പാലൻചീര ചേർക്കുക. വെന്തശേഷം അതിലേക്ക് കഞ്ഞിവേള്ളം ചേർത്തിളക്കുക. ഇപ്പോൾ നമ്മുടെ പാലൻചീര താളിച്ചത് തയ്യാർ.

===81.  മുരിങ്ങ ===

  ====മുരിങ്ങയില ചപ്പാത്തി ====

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ചപ്പാത്തിമാവ് കുഴച്ച് വെയ്ക്കുന്നതിനൊപ്പം തന്നെ മുരിങ്ങയില ചേർത്ത് കുഴച്ച് സാധാരണ പാചകം ചെയ്യുന്നതുപോലെ ചപ്പാത്തി ഉണ്ടാക്കി ഉപയോഗിക്കാം.

===82. ചുരയ്ക്ക === / ആീഹേേല ഴൃീൗിറ

====ചുരയ്ക്കയിലത്തോരൻ ====

പാചകം ചെയ്യുന്നവിധം

ചുരയ്ക്കയില ചെറുതായി അരിഞ്ഞ് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്തതിൽ ഇട്ട് ചെറുതീയിൽ മൂടി വേവിക്കുക. ശേഷം തേങ്ങയും ചെറിയുള്ളിയും പച്ചമുളകും മഞ്ഞളും ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ വേവിക്കുക. പാകത്തിനു ഉപ്പു ചേർത്ത് നല്ലവണ്ണം ഇളക്കി തോർത്തിയെടുക്കുക.

===83. പീച്ചിങ്ങ ===

====പീച്ചിങ്ങയില തോരൻ ====

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

കഴുകി അരിഞ്ഞെടുത്ത പീച്ചിങ്ങയിലയൽ തേങ്ങയും ഉള്ളിയും മുളകും ഒതുക്കിയെടുത്തിട്ട് ആവശ്യത്തിന്<br> ഉപ്പുചേർത്തിളക്കി വയ്ക്കുക. വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി ഇട്ട് പാകമാകുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കിവെച്ച ഇല ഇട്ട് ഇളക്കി വേവിച്ചെടുക്കുക.

===84. പയറില ===

====പയറിലപൂരി ====

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ഒരു കപ്പ്<br> പയറിലയും അൽപം വെള്ളവും ഇഞ്ചിയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് അരയ്ക്കുക. ഗോതമ്പുപൊടിയും മൈദയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കിയ മിശ്രിതത്തിൽ പയറില അരച്ചതും നെയ്യും എള്ളും ചേർത്ത് ചപ്പാത്തി പരുവത്തിൽ കുഴയ്ക്കുക. ഈ മാവ് ഒരു നനഞ്ഞ തുണികൊണ്ട് 10 മിനിട്ട് മൂടിവെച്ച് പൂരി വലുപ്പത്തിൽ പരത്തി എണ്ണയിൽ വറുത്ത് കോരി ഉപയോഗിക്കാം.

====പയറില തോരൻ ====

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

പയറില വൃത്തിയായി കഴുകി അരിഞ്ഞുവെക്കുക. തേങ്ങ മുളകുപൊടി, ചുവന്നുള്ളി വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ നന്നായി അരച്ചുവെക്കുക. അരിഞ്ഞ പയറിലയിൽ അരച്ച  *ചേരുവകളും പാകത്തിന് ഉപ്പും വെള്ളവും ചേർത്ത് വേവിക്കുക. ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് ഇട്ട് പൊട്ടുമ്പോൾ വറ്റൽ മുളക് മുറിച്ചതും കറിവേപ്പിലയും മൂപ്പിച്ച് പയറിലയിട്ട് ഇളക്കി ഉപയോഗിക്കാം.

====കാട്ടുപയറില ബജി ====

പാകം ചെയ്യുന്നവിധം

മൈദ, മുട്ട, ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി എന്നിവ കുഴമ്പു രൂപത്തിൽ അടിച്ചുവയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് എള്ള് ചേർക്കുക. ഒരു മണിക്കൂറിനു ശേഷം പയറില മുക്കി പൊരിച്ചെടുക്കുക.   

====ഇലപുഴുക്ക് ====

പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം

പലതരത്തിലുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇലകൾ അരിഞ്ഞത് തേങ്ങയും പച്ചമുളകും ചെറിയുള്ളിയും മുളപ്പിച്ച പയറോ കടലയോ ചേർത്ത് വാഴയിലയിൽ വെച്ച് ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക.

===85.  അളിയൻ ചപ്പ് ===

====അളിയൻചപ്പ് തോരൻ ====

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുമ്പോൾ കാന്താരി മുളകും വെള്ളുള്ളിയും ചതച്ചിടുക. പാകമാകുമ്പോൾ അളിയൻ ചപ്പ് അരിഞ്ഞതും തേങ്ങ ചിരകിയതും ഉപ്പും ചേർത്ത് തിരുമ്മിയത് ഇടുക. ഇളക്കി വേവിച്ചെടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

===86. കറ്റാർവാഴ ===

====കറ്റാർവാഴ തേൻ മിശ്രിതം ====

പാചകം ചെയ്യുന്നവിധം

കറ്റാർവാഴ പോള തേനിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കത്തക്കവണ്ണം ചില്ലുഭരണിയിൽ ഇട്ട് അടച്ചുവയ്ക്കുക. 41 ദിവസത്തിനുശേഷം എടുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.

===87.  പാൽച്ചീര ===

====പാൽ ചീര തോരൻ ====

===88. മഞ്ഞൾ ===

===മഞ്ഞളില മീൻ പൊള്ളിച്ചത് ===

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

വൃത്തിയാക്കിയ മീൻ നീളത്തിൽ വരഞ്ഞതിലേക്ക് മഞ്ഞളിലയും ഉപ്പും കാന്താരിയും ചേർത്ത് അരച്ച് നീളത്തിൽ മീനിൻറെ മുകളിൽ പുരട്ടുക. മഞ്ഞളിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് മൺചട്ടിയിൽ എണ്ണയൊഴിച്ച് പൊതിഞ്ഞ ഇല അതിലിട്ട് തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് വേവിക്കുക.

===89. പാവൽ ===

===പാവലില പച്ചടി ===

ഒരു പാത്രത്തിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോൾ കടുകും, കറിവേപ്പിലയുമിട്ട് താളിക്കുക. അതിലേക്ക് അരിഞ്ഞു വച്ച പാവലില ചേർത്ത് ഉപ്പുമിട്ട് മൂടിവെച്ച് കുറച്ചുനേരം വേവിക്കുക. തേങ്ങ ചിരവിയതും, കാന്താരിമുളകും നന്നായി വെണ്ണപോലെ അരച്ച് കുറച്ച് പച്ചകടുകും ചതച്ച് പാത്രത്തിലിട്ട് നന്നായി വഴറ്റി വാങ്ങി വയ്ക്കുക. ശേഷം കട്ടതൈര് ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കാം.

===90. ചെറുനാരങ്ങയില ===

*ഗുണമേന്മ : വിറ്റാമിൻ സി ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

===ചെറുനാരങ്ങയില ചമ്മന്തി ===

മുകളിൽ കൊടുത്തിട്ടുള്ള *ചേരുവകളെല്ലാം ചേർത്ത് അരച്ചെടുത്തുപയോഗിക്കാം.

===ചെറുനാരങ്ങയില സംഭാരം ===

ഒരു ലിറ്റർ<br> നേർപ്പിച്ച മോരിലേക്ക് 2 മുതൽ 6 വരെയുള്ള *ചേരുവകൾ ചതച്ചിടുക. ആവശ്യത്തിന്<br> ഉപ്പുചേർത്തു പയോഗിക്കാം.

===ചെറുനാരങ്ങയില ജ്യൂസ് ===

തിളപ്പിച്ചാറിയ വെള്ളത്തിലേക്ക് ചെറുനാരങ്ങയില ഇടിച്ച് പിഴിഞ്ഞ് നീര് ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര ചേർത്തിളക്കുക. ഏലയ്ക്കാ കൂടി പൊടിച്ചിട്ടാൽ ജ്യൂസ് തയ്യാർ.

===91. കൊഴുപ്പച്ചീര ===

===കൊഴുപ്പച്ചീര പരിപ്പുകറി ===

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

വെളുത്തുള്ളി തൊലികളഞ്ഞത് മുറിച്ച് ഉപ്പുമിട്ട് പരിപ്പുവേവിക്കുക.  

തേങ്ങ, ജീരകം, ചുവന്നുള്ളി ചേർത്ത് അരച്ചുവെക്കുക. വെന്ത പരിപ്പിലേക്ക് കൊഴുപ്പച്ചീര കഴുകിയിടുക. അരപ്പും മുളകുപൊടിയും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. പാകമാകുമ്പോൾ വെളിച്ചെണ്ണയിൽ കടുക് വറുത്തിട്ട് ഉപയോഗിക്കാം.  

 

===92. കാന്താരിയില ===

===കാന്താരിയില തോരൻ ===

പാകം ചെയ്യുന്നവിധം

അടുപ്പിൽവെച്ച് ചൂടാക്കിയ ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്നുള്ളി, കാന്താരിമുളക് ഇവ ചതച്ച് വെളിച്ചെണ്ണയിൽ ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം കാന്താരിയിലയും തേങ്ങയും ഉപ്പും ചേർത്തിളക്കി മൂന്ന് മിനിട്ടു സമയം മൂടിവെച്ചു വേവിക്കുക. ശേഷം ഇറക്കിവെച്ച് സ്വാദോടെ കഴിക്കാം.  

===93. പനച്ചാം പുളിയില ===

===പനച്ചാം പുളിയില മീൻ അട ===

പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം

മത്തി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ചെറുതായി അരിയുക. 2 മുതൽ 8 വരെ *ചേരുവകൾ നന്നായി അരച്ച് ഉപ്പുചേർത്ത് മത്തി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് ഇളക്കി നന്നായി പെരക്കി അര മണിയ്ക്കൂർ വെക്കുക. അതിനുശേഷം വാഴയിലയിൽ അടപോലെ പരത്തി പത്തിരിച്ചട്ടിയിൽ തിരിച്ചും മറിച്ചും ഇട്ട് ചുട്ടെടുക്കുക. മീനട തയ്യാർ.